"Overnight" är bara ett ord, inte en exakt matlagningstid, så det skulle innebära "under den tid som typiska människor har gått i pension för natten". Dvs. 5 eller 6 timmar ska göra det. I de fall det är möjligt att över - gör det (som jästdough stiger) tror jag att den övre gränsen skulle vara 10 eller 12 timmar.
"Overnight" är en vacker laxinstruktion. Om receptet kräver något mer exakt än vad lekmän skulle anta från ordet, skulle tiden ha angivits i timmar.