Det här är ganska mycket ekotiskt för GdDs kommentar, men kylning av deg sänker vanligtvis de kemiska reaktionerna avsevärt. Eftersom du också talar om "deg" och inte, säger "smet", är fuktinnehållet sannolikt lägre. Detta är signifikant eftersom det också hämmar utlösningsreaktioner, eftersom högre fuktighet gör att kemiska komponenter kan cirkulera lättare och kan därmed hjälpa reaktioner.
De flesta moderna bakpulver är redan "dubbelverkande", vilket härrör från att de har flera sura komponenter som börjar reagera starkast vid olika temperaturer. Bakpulver (och natriumbikarbonat som redan ingår i de flesta bakpulver) börjar reagera med sura komponenter som redan finns i degen när de blandas, men de andra sura komponenterna i bakpulveret aktiveras endast starkt vid uppvärmning, vid vilken tidpunkt de kommer reagera med resterande natriumbikarbonat (dvs. natron, om det tillsätts separat eller som en del av bakpulvret) för att bilda gasbubblor.
Sammanfattningsvis, om du använder ett "dubbelverkande" bakpulver, kommer de sekundära reaktionerna att vara långsama om degen är vid rumstemperatur eller kyld. Kylning hämmar också initiala reaktioner, men de är mest signifikanta i degar som beror på bakpulver och tillsätts syra i receptet. Jag tvivlar dock på att de flesta cookie recept som beror på sådan förhöjning skulle innefatta ett kylningssteg, för att utspädningskraften gradvis kommer att gå vilse även vid låga temperaturer.
Jag har inte sett det här för kakcept, men jag har sett kexrecept (till exempel) som använder lite överflödig bakpulver medan man väntar på att kakorna hålls i kylskåpet i några timmar (eller ibland även över natten ) innan du bakar. Även om vissa initiala bubblor kan gå vilse, bidrar de värmeaktiverade komponenterna i bakpulveret fortfarande till en slutlig ökning i ugnen.