Vattenbadproblem när man fördubblar ett ostkaka recept för att göra barer

2

Jag har ett recept på en ostekaka som jag skulle vilja dubbla. Självklart skulle jag behöva använda en 9 X 13-pan och göra den till barer (vilket jag inte bryr mig). Det kommer så småningom att bli täckt med en chokladmyntganache. Med det i åtanke, hur viktigt är vattenbadet? Kan jag avstå från det hela (eftersom det kommer att bli en 9 x 13 pan och svårt att bada vatten)? Eller ska jag lägga en panna med vatten under pannan för att hålla fukt i ugnen?

    
uppsättning Brooke 24.11.2014 19:46

1 svar

5

Vattenbadet för en cheesecake är att kontrollera temperaturen på den tjocka vanilj i vårformen (ostkaka är tekniskt en vanilj) - du behöver inte oroa dig för ugnsfuktigheten i frånvaro av ett vattenbad .

Den likvärdighet du angav av dina pannvolymer är dock ett problem. De två pannorna är inte lika jämförbara som dina volymer föreslår. Området med en 9-tums rundpanna (din fjäderform) skulle vara π x r² = 3,14 x (4,5 ") ² = 64 in.² (ungefär). Området av en 9 "x 13" rektangulär panna skulle vara 9 "x 13" = 117 in.² vilket är ungefär dubbelt så stor som vårformen. Vad det betyder är att samma volym av ostkaka fyllning skulle fylla en 9 "x 13" pan ungefär hälften så full som en 9 "springform pan.

Om du inte fyller mycket fyllning, bör custarden sätta upp mycket snabbare i den större pannan och borde inte vara lika mycket av ett problem att ta upp till temperaturen jämnt som en tjockare ostkaka i en springformspanna. Så länge du inte planerar att baka dina stavar i en stekande varm ugn och du tar bort dem från ugnen innan de ser helt ut, behöver du inte vattenbadet.

    
svaret ges 24.11.2014 21:05