Jag har ett recept på en ostekaka som jag skulle vilja dubbla. Självklart skulle jag behöva använda en 9 X 13-pan och göra den till barer (vilket jag inte bryr mig). Det kommer så småningom att bli täckt med en chokladmyntganache. Med det i åtanke, hur viktigt är vattenbadet? Kan jag avstå från det hela (eftersom det kommer att bli en 9 x 13 pan och svårt att bada vatten)? Eller ska jag lägga en panna med vatten under pannan för att hålla fukt i ugnen?
Vattenbadet för en cheesecake är att kontrollera temperaturen på den tjocka vanilj i vårformen (ostkaka är tekniskt en vanilj) - du behöver inte oroa dig för ugnsfuktigheten i frånvaro av ett vattenbad .
Den likvärdighet du angav av dina pannvolymer är dock ett problem. De två pannorna är inte lika jämförbara som dina volymer föreslår. Området med en 9-tums rundpanna (din fjäderform) skulle vara π x r² = 3,14 x (4,5 ") ² = 64 in.² (ungefär). Området av en 9 "x 13" rektangulär panna skulle vara 9 "x 13" = 117 in.² vilket är ungefär dubbelt så stor som vårformen. Vad det betyder är att samma volym av ostkaka fyllning skulle fylla en 9 "x 13" pan ungefär hälften så full som en 9 "springform pan.
Om du inte fyller mycket fyllning, bör custarden sätta upp mycket snabbare i den större pannan och borde inte vara lika mycket av ett problem att ta upp till temperaturen jämnt som en tjockare ostkaka i en springformspanna. Så länge du inte planerar att baka dina stavar i en stekande varm ugn och du tar bort dem från ugnen innan de ser helt ut, behöver du inte vattenbadet.
Läs andra frågor om taggar baking cheesecake Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna