Varför saknar fiskbuljong med frusen fisk smak?

3

Jag känner inte till kulinarisk terminologi; så jag använder " piscine " för att innebära "med en positiv smak av fisk" (eftersom "fiskiga" kon connotes negativitet).

Min vän drack lite smakfull fisk soppa med en mjölkvit vit färg på sin favorit kantonesiska restaurang, en av varsa kockar rekommenderade att använda en fisk som kallades 黄 鮨 斑, vilket en mödosam Google-sökning avslöjade som yellowfin grouper (förkortad YFG).

Min vän kunde inte hitta live YFG att köpa; så han köpte några frusna huvuden. Han stekade / seared ett huvud som blev en guldbrun, simmade sedan (över låg värme och en elektrisk ugn) i ca 4 liter vatten i ca 2 timmar. Slutprodukten smakade som vatten (saknade någon smak av piscine) och liknade vatten (saknade den önskade mjölkiga vita färgen). Fisken själv tendererade och fortfarande behöll smak men. Hur kan min vän rätta till problemen?

    
uppsättning Greek - Area 51 Proposal 30.09.2015 03:29

2 svar

5

Jag tycker att det inte är så mycket att du använder frusen fisk (vilket säkert inte är bäst), men det faktum att du har missat ett viktigt steg: steka fisken innan du gör soppen. Jag kan säga att alla fisksoppa jag har haft har alltid haft fisken friterad innan de kokades, med ingefära tillsats, annars har du inte samma smak.

En annan sak är att i en ordentligt tillagad soppa bör fisken inte ha mycket fisksmak kvar eftersom allt borde vara i soppan.

Jag skulle rekommendera att försöka på soppan med samma typ av fisk, men steka dem och tillsätta ingefära. Om soppen fortfarande inte smakar bra kan det vara att den YFG du köper bara inte är så bra, och du kan överväga att använda en annan typ av fisk.

Här är en länk som jag fann stödja mitt påstående, med mer detaljerade instruktioner: länk

    
svaret ges 30.09.2015 18:39
3

En annan sak att tänka på är mängden vatten. Detta gäller givetvis alla lager och soppa. Om du har för mycket vatten blir smaken av de andra ingredienserna utspädd för mycket, vilket ger dig en ganska slät, vattnig, grus snarare än en fin välsmakande soppa.
Jag tror att varje soppmakare har haft det hänt ...

    
svaret ges 01.10.2015 08:26