Vad ska man göra om jäst som inte fungerar?

Du kan bevisa din jäst för att se om den fortfarande lever:

Värme ca. ½ kopp (100 ml) vatten till ca 115 ° F (45 ° C). Tillsätt en matsked (10g) eller så med socker, rör om. Vattnet bör fortfarande vara över 105 ° F (40 ° C). Tillsätt en tesked jäst, rör om. Inom 5 minuter eller så bör blandningen vara noggrann skum.

Om det inte är grundligt skumt, är jäst dåligt (dött), förfoga över det.

(Obs! Metriska omvandlingar ovan är avrundade, precis som de imperiala enheterna. Använd inte dessa omvandlingar för bakning, men korrektionsjäst behöver inget exakt.)

I sin bok Jag är bara här för mer mat: Mat x Blandning + Värme = Bakning , Alton Bruna anteckningar (på sidan 37) att om ditt kranvatten är starkt klorerat, hårt eller högt i andra mineraler eller sura (speciellt där det finns mycket surt regn) kan dessa saker orsaka konstiga problem under bakning eller till och med döda din jäst.

Vid tvekan rekommenderar han att man använder t.ex. ett Pur eller Brita vattenfilter, eller med användning av flaskdestillerat / mineralvatten.

Jag vet att jag har haft problem med att få jäst att stiga med vårt kranvatten från Chicago / Lake Michigan (vilket kan vara så hårt klorat att det kan lukta som en pool!) och mer framgång med vatten på flaska, så det är något att överväga.

Red Star är det jag har använt ett tag men jag har använt andra i tidigare med bra resultat.

Om det inte finns någon ökning alls, är problemet jäst. Det kan vara lite temperamentellt att lagra, och boxbutiker respekterar inte alltid detta. Du kan försöka fördubbla mängden jäst i receptet och se om det hjälper, men hela flaskan är förmodligen död. En annan flaska ska lösa dina problem.

Några allmänna tips för jäst: lägg till varmt vatten och låt sitta i några minuter, tillsätt inte jäst och salt samtidigt (tillsätt lite socker först, sedan lite mjöl, sedan saltet och resten av ingredienserna), använd inte metall skålar eller redskap (det här är faktiskt ganska viktigt - koppar dödar dem och rostfritt är inte bra).

Jag hade lite jäst som jag köpt nästan två år sedan det var inte helt död, men när jag testade den i en skål med varmt vatten hade det mycket minimal aktivitet. Jag hatade att kasta bort det eftersom jag hade köpt ett stort paket med det och hade fortfarande ca 6 oz kvar. Så jag tillfogade lite hemlagat vin till det och det började genast bubbla. Efter tio minuter hade det ett solidt skumlager överst och man kunde bokstavligen höra det bubbla. Glad att jag försökte detta nu behöver jag inte kasta bort min jäst och jag får göra några rullar till middag ikväll.

Den 100 graders ugnen fungerade för mig. Jag lägger ca 1/2 kopp kranvatten @ 115 grader, tillsatt en nypa socker, jäst och lägg den i ugnen. På ca 5 minuter hade det skummad som jag aldrig sett tidigare. Detta efter att ha gått igenom 3 paket jäst. Jag använde jäst från samma 3-pack tidigare, ingen ugnsuppvärmning, och det misslyckades ... fick säkert med ugnsskyddsmetoden !!