Nyligen hade jag en del räkorskampi från en restaurang och räkorna var onaturligt vita, en väldigt ljus vit, och räkorna var en ljusröd, inte den vanliga tråkiga apelsinen. Köttet från räkorna var ganska tufft, mer som en hummer än en räka.
Är det några speciella arter av räkor, eller var räsan behandlad av någon kemisk process för att göra det på så sätt?
Räkor hudfärg beror på närvaron av flera pigment, de viktigaste är blå och rosa karotenoider. Det gör att räkor kan ha ett brett utbud av nyanser beroende på underarter, utfodring, plats mm.
När de kokas blåar de blåa karotenoiderna bort, och lämnar bara de rosa pigmenten som omvandlas till orange nyanser.
Den färdiga färgen på de kokta räkorna beror på de ursprungliga pigmenten.
Läs andra frågor om taggar shrimp Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna