Du kan enkelt laga maten lite längre tid att få det skarpa skorpa på toppen - det är möjligt att skålen blir en aning torrare för att bakas i vanlig ugn värme tills det bruna, istället för att bara det översta elementet uppvärmning i en broil (medan resten av ugnen kan kyla lite) - men jag tror inte att skillnaden blir stor, bara kanske lägga lite mer fuktighet och var medveten om att alla skorporna kommer att bli snabbare tjockare.
Du kan, som Joe nämnde, laga lasagne stil - med folie över disken för en del av tiden för långsammare matlagning och avtäckt del av tiden för att uppmuntra att skorpan bildas. Precis som med att baka bröd, kommer en skorpa att bildas eftersom det yttre skiktet utsätts för strålningsvärme, och det torkar lite mer, och du blir brun från Mailard-reaktioner och karamellisering.
Skillnaden mellan att laga så mycket i den mest indirekta värmen i ugnen mot intensiv riktade värme på broilten, betyder att det kan ta lite längre tid, och skorpan kan vara lite tjockare (eftersom maträtten lagar lite extra från utsidan in), men det är fortfarande ganska genomförbart. Det spelar egentligen ingen roll mycket om skålen är brynt första eller sista - även om det kan vara lite fuktigare på ytan om det är brynt först (skålen för ånga instängda under folie), och möjligheten att överkokning det och kanske lite torrare om det är skarpt i slutet, och lite mer kontroll över hur brunt det blir - men det är.
I allmänhet kan man få en skarp skorpa och bryning även utan en halstra funktion - Jag har till och med lyckades det med ugnen (och därför endast kvarvarande, praktiskt taget ingen strålningsvärme), när jag gör tortilla pizzor. Vanligtvis förhettas ugnens pizzor strax innan de kastas in för att laga mat och dras när de är färdiga, och ugnen blir avstängd halvvägs genom den andra (när osten bara börjar smälta) med skarp och brunning av den andra, och eventuella efterföljande pizzor (ibland två eller tre) allt som händer med ugnen av - och de kan fortfarande bli mycket skarpa och bruna, det tar bara lite längre.
Poängen med den anekdoten är, du kan fortfarande få en fin skarp korst på toppen. Det tar lite mer tid, eftersom maträtten måste laga mat i stället för att bara få toppen uppvärmd. Det kan låta maten laga lite mer runt kanterna - som jag brukar hitta kontrollerbar genom att göra lite våtare eller droppande vatten för att kyla och sakta ner några överkokta bitar. Men det är vanligtvis bra, inte en stor sak om en broiling inställning inte används eller inte är tillgänglig.
Om din gasugn har värmeelement på botten av ugnen, kan du placera hela skålen på ett bakplåt med lite vatten som hälls på det, vilket kyler botten och saktar tillräckligt med matlagning för att låta toppen brinna innan botten överkrokarna. Om ugnen har uppvärmningselement från toppen i stället eller så gott eller runt kanterna, ska ugnen laga jämnare - och toppen får sin möjlighet att bruna som maträtten från utsidan in (som ugnar gör).