Vad är några saker att tänka på när du väljer ett salt?

De flesta av problemen kommer ner till tillsatserna och saltets form.

Vissa människor tycker att jodiserat salt ger vissa smaker, medan havssalter kommer att ha regionala skillnader i deras mineralinnehåll som påverkar smaken.

I mitt sinne är det större problemet som saltets form:

• Kosher / flakesalt: Se Darins kommentarer till exempel på några av fördelarna .
• Pretzel salt: stora kristaller, ger en crunch när du äter den.
• Popcorn & Pickling salt: fina kristaller; kommer att disolvera i rumstemperaturvatten och hålla fast vid relativt torra föremål. Pickling salt är uniodized.
• Rocksalt: bra för saltningsvägar och saltning av is för att sänka temperaturen när man surar glass.

För allmän bakning eller saltvatten för matlagning brukar jag hålla fast med billigt, gammaldags bordsalt, delvis så jag behöver inte konvertera recept. Och jag använder jod, för jag äter inte mycket ut, eller äter mycket skaldjur eller bearbetade livsmedel.

För allmän matlagning brukar jag använda koshersalt, för det mesta eftersom jag håller den i en behållare som jag enkelt kan få en nypa av.

Jag har aldrig stört de flesta gourmetsalter ... kanske använder jag inte tillräckligt, men andra än rökt salter smakar jag inte riktigt skillnaden.

Jag skulle inte rekommendera vanligt bordsalt för någon applikation. Kosher salt gör ett bra generellt koktsalt. Håll den i en skål vid din spis och använd den när du behöver en nypa eller en tesked. De större kornen gör det enkelt att hantera. Det finns också havssalter som är lämpliga för detta ändamål, även om de är dyrare.

De flesta andra havssalter, såsom Maldon, selgris, fleur de sel och hundratals andra är avsedda som ytbehandlingssalter. Ett litet sprinkling av dessa vackra salter på en färdig maträtt, antingen av kocken eller vid bordet, kan göra en enormt tillfredsställande upplevelse.

Även om smakerna av vanliga havssalter är ganska lika varierar färgerna och strukturen mycket. Det är här konstnären att para salt till mat kan komma till spel. Om du letar efter ett bra ställe att börja rekommenderar jag starkt Maldons havsalt, från Storbritannien. Den har en fläckig, krispig konsistens som är lätt att älska och användbar på ett stort utbud av livsmedel. Det anses väl av nästan alla kockar och kockar.

Då finns också en rad smaksatta salter; i allmänhet finner jag inte dessa som användbara eftersom jag kan lägga till mina egna smaker till en maträtt. Ett undantag är några av de röka salterna, vilket kan ge en liten rökig träff som är ganska tilltalande.

En utmärkt resurs för att lära sig salt är På The Meadow , en butik i Portland som har en utmärkt webbplats. Deras ägare Mark Bitterman släpper en bok om sin livslånga sökning efter fantastiska salter. (Ansvarsbegränsning, jag hade ett kort affilierat förhållande med dem, vilket inte längre är aktivt).

För mig är det tre överväganden:

1- Hantering

Den här är den viktigaste. Kosher salt kan plockas upp enkelt och betning av salt löser sig bra och klibbar till popcorn.

2- Smak

Detta är egentligen bara en faktor för snygga havssalter med andra mineraler eller rökt salt. Det här är verkligen bara viktigt för mig för salter vid bordet.

3- jod

Inte mycket mat i min kost innehåller jod. Jag använder ibland iodat salt - särskilt i bakning - bara för att vi ska få lite. Att få goiter har blivit så oförskämd detta århundrade.

Totalt använder jag kosher salt långt mer än någon annan.