Jag har sett filetter som serveras på båda sätten. Jag känner personligen att fisken - särskilt öring - bör serveras på huden. Jag vill använda en gaffel för att plocka köttet bort obehindrat.
Men jag har sett Jaime Oliver och en av mina favoritrestauranger i DC (Le Diplomat) tjänar öringskanten uppåt.
Finns det en bra övning här?
Jag tror att det beror på vilken fisk och hur det är kokt. Om det är ångat, pocherat eller en papillote , kan fiskens hud vara ganska obehaglig för vissa diners och som du säger är det vanliga sättet att äta fisken att lyfta köttet från huden, speciellt om du samtidigt skiljer köttet från benen.
Men om det är en oljigare eller köttrikare fisk, pannfryst eller grillad, kan huden avsiktligt sprickas, i vilket fall den är avsedd att ätas. (Detta är igen mycket lättare att äta om fisken har fileterats från benet före matlagning.) I det fallet är det ibland mer attraktivt och håller huden skarpare, för att tjäna upp huden. >
I en restauranginställning:
Jag tycker att den bästa praxisen är att om huden är snyggt krökt och menat att ätas, så ska den vara pläterad för att visa den.
Om huden inte är avsedd att ätas, ska den avlägsnas före plätering.
Om huden är oförträngande, ska den avlägsnas före plätering
Gör hemma, vad du vill göra.
Läs andra frågor om taggar fish Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna