Vad värme och fett använder du för stekta svampar?

Jag lagar dem på medelhög värme i smör tills de är bruna och spridda enligt min smak. Jag täcker inte - det verkar resultera i soggier svampar än jag föredrar.

Jag sauté dem i olivolja över medelvärme.

Använd en non-stick pan, smör och medelvärme. Jag föredrar färska, skivade svampar istället för konserverad. Låt svampens sidor brinna till din smak.

Medelvärme i olivolja, balsamvinäger, salt och peppar

Min favorit är att laga dem på mycket låg värme, utan fett i början. Tillsätt en liten bit vatten till stekpannan. Svampen börjar producera vatten och krympa, sedan kokar vattnet bort; hela processen tar cirka 20-25 minuter, och svampen kommer att vara cirka 20% sin ursprungliga volym i slutet av den, med en mycket koncentrerad svamp smak. När stekpannan är torr en gång till, tillsätt smör och hackad lök och sätt upp värmen lite. När löken börjar bli gyllene, rör en liten smetana eller creme fraiche och den är redo att servera.