Vad är skillnaden mellan mjölkchoklad och mörk choklad?

Kort svar: ja, mjölkchoklad skiljer sig från choklad av mjölken dess tillverkning.

Verklig choklad (i motsats till många andra konfektioner) är gjord av chokladlök, som trots namnet inte är alkoholhaltig eller till och med flytande vid rumstemperatur.

Frukten på theobroma cacao träd innehåller frön, kända som bönor. De skörda frukterna får jäsning, vilket medför många smak- och kemiska förändringar på bönorna, liksom att avlägsna den växtiga frukten. Bönorna sköljs sedan för fröna inuti, nibben.

Nibben är den första sanna chokladprodukten, även om de inte är söta.

Spetsarna är rostade och markeras sedan. Detta är chokladlack, en fast kolloid av kakaofett och fasta partiklar. Det skulle vara fast vid rumstemperatur, men slipprocessen smälter den.

Kakaojägret kan pressas för att separera ut kakaosmöret (som för användning i kosmetikindustrin), vilket lämnar kakaopulver, men det är inte meningen med din fråga.

I stället för att tillverka choklad är liquer conched , en mekanisk process som gör De suspenderade partiklarna är mycket mindre, en del av vad som ger choklad sin mjuka munkänsla.

Olika produkter kan tillverkas av chokladlök eller kakaosmör, inklusive:

• bakar choklad - i huvudsak, bara chokladlack, härdad och härdad. Kan eller kanske inte vara helt conched, så kan det inte vara så smidigt som choklad avsedd att äta.
• choklad eller mörk choklad - Chokladlack, eventuellt extra kakaosmör och socker. Mindre valfria ingredienser som ofta ingår är vanilj eller andra smakämnen och leciten, ett emulgeringsmedel.
• mjölkchoklad - Samma som mörk choklad, med tillsats av kondenserad mjölk eller mjölkfastämne, beroende på om det görs via den schweiziska metoden eller Hershey-metoden
• vit choklad - kakaosmör, plus socker och andra smakämnen
• chokladflis - En annan form av choklad i en viss form. Många tillverkare gör inte dessa från äkta choklad, utan ersätter istället ett annat fett som inte smälter lika lätt som kakaosmör, för ekonomi, och så har flisen hållit sin form i ugnen.
• chokladkanin - Choklad gjuten i formen av en kanin, sedan härdad och kyld
• Tyskens choklad - Ett varumärke med ganska söt mörk choklad

Chokladetiketter som listar "kakaoprocent" säger vilken andel av chokladet är kakaolack eller ytterligare kakaosmör eller kakaofastämnen - det vill säga saker från nibs, i motsats till socker eller andra smakämnen. Kakaoprocenten för mjölkchoklad tenderar att vara mycket lägre än för mörka choklad, men inte varje mjölkchoklad har en lägre procentandel än varje mörk choklad.

Se den här frågan för information om att temperera choklad, vilket ger sin snabba munkänsla.

Redigera: På mejeriprodukter i mörk choklad:

Jag blev mycket förvånad över Lemontwists kommentar, så jag gjorde en del googling och fann detta artikel på Go Dairy Free :

A good quality dark or semi-sweet chocolate will only have sweetener / sugar in some form added, and may also include a touch of soy lecithin as an emulsifier. These brands are milk-free by ingredients, but keep in mind that most brands of chocolate are made on shared equipment. That is, an inherently milk-free dark chocolate may be made on the same equipment as milk chocolate. See below for my note on cross-contamination issues.

The complications arrive as some brands of dark and semi-sweet chocolate do include milk ingredients for a “smoother” end result. This is particularly true in mainstream brands like Hershey’s. Some ways that you may see milk listed in the ingredients include milk solids, milk, milk powder, whey, butter oil or butterfat (see the Ask Alisa post on butter oil), or even casein. If milk is in the ingredients, it should be listed in a clearly identifiable manner per the labeling laws, but still, use caution.

Detta stämmer fortfarande överens med informationen jag gav, eftersom jag nämnde "andra smakämnen" i mörk choklad, och det är inte en universell eller till och med vanlig praxis så vitt jag vet.

För personer med starka allergier kan problemet med tvärföroreningar vara mer ett problem.

Veganer skulle ha mer av ett problem, eftersom leciten är en mycket vanlig ingrediens i choklad av alla slag och kan vara djurhaltiga. Veganer skulle specifikt behöva reseearch och få choklad som uppfyller den standarden. Googling hittar många sådana produkter, men jag hittade inte en enkel enda referenslista.