Jag förstår inte. Har de några kemiska syrmedel i dem eller något?
Jag hade bara en skiva ikväll och när jag kompletterar kocken med sin lättahet, fick jag veta att det var en paketblandning - lägg bara till ägg och vatten.
Att göra en tårta före omkring 1910 krävde alltid minst en timmes jobb att slå socker till smör: detta införde luftbubblor i blandningen. Men sedan dess har det förekommit ett antal märkliga förändringar i processen.
Den första var ankomsten av modern kakaförkortning, som har mindre feta kristaller som fäller små luftbubblor, som stannar i smeten. De har också ett mycket bredare temperaturområde där den har rätt soliditet, och idag fyller tillverkare av förkromning med förformade kvävgasbubblor (cirka 10% av volymen) och upp till 3% av förkortningsvikt ersätts med bubbla-stabiliserande emulgeringsmedel.
Den andra stora innovationen var ankomsten av kakemjöl: ett mjuk mjöl som är lågt i gluten som är mycket finmalet. i USA är det starkt blekt med klor, vilket också lindrar slutresultatet på olika sätt, men EU och Storbritannien tillåter blekningssteget, så tillverkare använder sig av olika processer som värmebehandling.
Dessa två förbättringar, tillsammans med mekaniska blandare, har inte bara resulterat i mindre arbete vid kakor, men även lättare, mer fluffiga slutresultat och förmågan att använda mer socker utan att smeten blir tung.
Slutligen, eftersom blandningsprocessen fyller smeten med bubblor, gör kak recept normalt antingen för ingen kemisk försvagning eller för mindre än andra smör recept.
(All denna information är extraherad från sidorna 555-557 av den utmärkta på mat och matlagning av Harold McGee.)
Så svaret på din fråga verkar vara: massproducerade kakmixar använder de otroliga framstegen i livsmedelstekniken från det tjugonde århundradet i allmänhet, inte så mycket kemisk uthärdning speciellt.
Kakor har ganska mycket kemiska syrmedel i dem, oavsett om du gör dem från en blandning eller från början. Så ja, det finns kemiska syrmedel, och det är gott att få det så ljust. Jag är inte ens säker på om det tar betydligt mer förhöjning än vad du skulle behöva om du hade grädde smör och socker, eftersom kaksmjölen är våta, så kommer socker generellt att lösas upp och inte ge en strukturell komponent. Några kaka recept inte ens stör med ett krämer steg. I alla fall fungerar det självklart. Cremerande smör och socker är kanske mer en faktor i kakor, som nämns i den här frågan , till exempel.
Läs andra frågor om taggar butter cake sugar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna