Efter mitt andra försök att göra en ingefära mousse med gelatin och upptäcka att den misslyckas, har jag upptäckt att ny ingefära innehåller ett proteas. Jag visste att ananas gör det, och det gör det svårt att göra ananasgelé, men jag inser inte att ingefära gör det också.
Finns det en auktoriserad och ganska fullständig lista över frukter etc. som kräver matlagning när man gör gelé? (Observera att jag inte ber om ett gäng svar som består av en enda frukt, och sådana svar kommer sannolikt att vara nedstämda). Eller finns det något snabbt och enkelt sätt att berätta om en frukt innehåller proteaser?
Enzymer som bryter ned proteiner, kallas proteaser, finns i många frukter. Det finns inget enkelt test för det annat än att hålla några i din mun och se om det "äter" ditt kött bort efter några minuter
Kommersiella test är inte praktiska eller bärbara eftersom de kräver maceration, uppvärmning, centrifugering och användning av floriserande färgmarkörer. Eller bara gör några i gelatin och se vad som händer: -)
En snabb lista skulle vara:
Även i mindre utsträckning
Det ligger i många andra frukter, men på nivåer där de inte kommer att vara ett problem, naturligtvis på olika nivåer beroende på den specifika fruktvaran etc.
Läs andra frågor om taggar gelatin chemistry Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna