Varför brassicas som blomkål eller brusselspirar smakar ibland bitter, och (hur) kan jag undvika det?

8

Blomkål eller Spiron smakar ibland lite bitter efter tillagningen. Är detta något misstag i det sätt de lagas på eller är det bara grönsakerna själva?

    
uppsättning Hanno Fietz 05.03.2011 16:21

4 svar

8

Alla grönsaker bildar Brassica-familjen har en bitter komponent till deras smak. Brassica är familjen som innehåller blomkål, kål, broccoli och bröstspiraler.

Du kan faktiskt ta bort en hel del av det genom att läsa ut det i vattnet eller genom att använda salt. Kom ihåg att det här betyder att du också förlorar något av näringsvärdet, men det spelar ingen roll för mycket.

Du kan också försöka maska den bittra smaken med såsen / förbandet. Något som en krämsås, eller till och med grillens smak, brukar maskera bitterheten ganska bra, samtidigt som kålen kommer igenom.

    
svaret ges 05.03.2011 16:38
7

Torka inte över dina cruciferous grönsaker. Eller laga dem med smaker som kommer att dölja det bättre - vitlök, olivolja, salt, heta chili etc.

När du överkakar dem släpper du ut mer aromatiska föreningar och aromer.

Du kan också vara känslig för fenyltiokarbamid (PTC). Liknande föreningar finns i korsväxtgrönsaker och därför kan de för vissa människor smaka radikalt bittert medan för andra finns ingen märkbar bitter smak.

Källor: länk http://en.wikipedia.org/wiki/Phenylthiocarbamide

    
svaret ges 05.03.2011 17:51
3

Belägg lätt med olivolja, strö med balsamvinäger, liberal applicering av koshersalt, och fräsch krackad peppar i en skål för att täcka jämnt. Sprid sedan 1-skikt tjockt på arkpannan.

Bröd i ugnen, ~ 35 min 375 degF.

Veggen kommer att utveckla en lätt karamellisering på utsidan på vissa ställen, men kommer att ha en sötare smak.

Det fungerar bra för brusselspirer, sparris, gröna bönor eller blomkål.

    
svaret ges 05.03.2011 20:39
-3

CAULIFLOWER behöver inte smaka starkt. Jag ångar det i fodrarna från spannmålslådor i mikrovågsugnen. Bara skära blomkålen i lite större än bitar av bitstorlek, placera dem i påsen och köra vatten i påsen. Häll ut vattnet, lägg sedan ihop änden av fodret och klappa grönsakerna så att de ligger i väskan. Ånga i ca 3 minuter i mikrovågsugnen för en 3/4 fylld väska. Inte bitter alls. Lägg till ostsås över den när du serverar.

Även SPINACH är devine cooked så här. Lämna inte vattnet i påsen. Ställ det bara i några minuter. Lägg sedan smör och salt och peppar på den. Yum. Jag ångrar också CORN ON COB, BROCCOLI och SLICED YELLOW SQUASH på det här sättet. Tidpunkten för majs på cob är 3 minuter per öra. Broccoli, samma som blomkål, och squash ett par minuter. Jag har gjort det i 25 år och är väldigt frisk.

    
svaret ges 18.12.2012 16:23