Vilken typ av sherry används vanligtvis vid matlagning?

Cream sherry är mycket söt - sannolikt för söt för de flesta recept som inte uttryckligen nämner det.

Om ett recept bara kallar för "sherry" betyder det vanligtvis torr sherry, eftersom det är den vanligaste typen av tillgängliga. I själva verket tror jag inte att jag någonsin har sett "väldigt torr" runt här. Så jag skulle definitivt hålla fast med den torra.

När det gäller märke, om du ser flera olika flaskor på alla märkta sherry, tycker jag inte att det är så mycket som du väljer - åtminstone om du använder den för att laga mat och inte dricka.

P.S. Om du använder detta som en ersättning för risvin är det vanligt accepterade substitutet faktiskt torr sherry.

Om du kan köpa faktiska stilar av sherry, är fino det torraste, och är den som går för i de flesta smakfulla rätterna. Om du använder den i skaldjur eller fiskrätter, skulle jag försöka få manzanilla som är en sorts fino som odlas på kusten och har en saltig tang till den.

För söta rätter, prova den riktigt raisiny Pedro Ximinéz (PX) eller oloroso, som vanligtvis är torr men det finns söta versioner.

Jag skulle gravita till torra sherriesna, t.ex. fino / manzanilla

Men! Jag har använt dry madeira, torr vit hamn och amontillado sherry med kinesiska recept som krävde risvin, allt med bra resultat.

Det riktiga risvinet Sake (om du har något) fungerar alltid bra med matlagning, men jag tycker det är en trevlig, buzzy drink och det försvinner alltid ganska snabbt från kylskåpet!

Jag skulle använda torr sherry; varumärket mest populära i Irland och Storbritannien skulle vara Winters Tale, jag har använt det i matlagning och desserter många gånger.

Sherry är det engelska namnet på vinet i närheten av Jerez de la Frontera (Cadiz, Spanien). Den är juridisk (skyddad i EU) benämningen "Jerez-Xérès-Sherry". Det finns också amerikanska sherryar, men de har en helt annan utredning än riktig sherry.

Sherry är uteslutande med vita druvor, men vissa sorter av sherry är också gjorda med torkade druvor.

fördjupning::

De druvor som används för sherryvin är av sorterna Palomino (torr sherry), Pedro-Ximenez (söt körsbär, druvor torkas) eller Moscatel (söt körsbär, druvor torkas).

Druvor samlas i början av september. De rengörs av några löv och stjälkar och kastar bort alla dåliga gäng druvor. Druvorna pressas sedan och trycks försiktigt en gång. Resterna kan få en andra pressning för andra användningar men inte för vinframställning.

Juicen är inställd för jäsning fram till december och ett 11 / 12º volt torrt vitt vin erhålls. Vinproventerna klassificera vinerna för olika typer.

Då är vinet befästat med brandy för att ge högre alkoholhalt. Slutligen läggs det starka vinet på ekfat för åldrande .

Det här är bara en kort beskrivning av sherryprocesserna, befästningen är åldring av sherry är ganska komplex, för mer information: Sherry vinproduktion

Typer av sherry:

Enligt proceduren som följdes vid beredningen av de olika Typer av sherryvin kan grupperas enligt följande:

• Vinos Generosos (Generous Wines), med ett sockerminskande innehåll av högst 5 gram per liter, bland annat typerna Fino , Amontillado , Oloroso och Palo Cortado ;
• Vinos Dulces Naturales (Natural Sweet Wines), med ett innehåll av reducerande sockerarter på mer än 160 gram per liter, bland vilka är typerna Dulce , Moscatel em> och Pedro Ximénez ;
• Vinos Generosos de Licor (generös spritviner), med en total alkoholhalt av minst 17,5 volymprocent och ett reducerande sockerinnehåll på mer än 5 gram per liter, såsom Torr , medium , blek grädde och grädde .

Kulinarisk användning:

Varje typ av sherry kan vara kopplad till olika grupper av mat:

• Fino och Manzanilla-par med aptitretare (tapas, oliver, mjuka ostar, skaldjur, ...), med soppor och vit fisk.
• Amontillado-par med härdad ost, soppor, konsommes, blå fisk och vitt kött.
• Olorosopar med rött kött och viltkött.
• Pedro Ximénez parar med godis och blåost.
• Blekrämpar med foie och färsk frukt.
• Medelpar med paté patés och quiches.
• Creampar med alla slags desserter.

För matlagning används oftast de torra, men det är vanligt att hitta Pedro Ximenez-reduktioner i många preparat, men om det behövs något annat än torrt, kommer receptet att ange vad som ska användas.

Jag tror verkligen inte i asiatiska recept, som brukar vara historiska, är sherry från Spanien inte svaret. Jag skulle hålla fast med inhemska risviner från Asien om du letar efter en äkta smak.