Jag skulle tillåta 2-3 dagars total tid för att inse den fulla skönheten i denna nötköttsklippning. Och jag är avundsjuk på dig, de vet det här i Frankrike. Vi kallar det nötkött i USA och det är inte lätt att hitta. Ben och margen är det som gör det smaka så bra. Och jag kan berätta för mig att jag känner mexikanska kockar som gör detta till härliga rätter som Caldo de Res, och några av taco-lastbilarna gör stekt biff tacos med nötköttskalv. Du kan inte skruva upp den. Hackla lök, selleri, morötter, hela vitlök. Krydda suget ur nötköttet, skära det och lägg det i en stekpanna eller crockgryta med grädden, täcka med tomater och vatten och laga låg och långsam i 12-14 timmar. Kyl det, dra ihop och värm till tacos.
För tacos: Värm upp några tortillor. Garnera: hackad lök, koriander, jalapeños, lime och mycket öl. Heta såser och rädisor på sidan.