Vilket är det bästa sättet att laga nötköttskuren "nerveux gite"?

5

I Frankrike köpte jag bara en köttbiff av kött med namnet "nerveux gite a bourguignon", som planerar att laga mat i den långsamma ugnen. Det verkar dock otroligt tufft! Vad är det bästa sättet att förbereda det?

    
uppsättning Noel 15.06.2015 12:25

2 svar

4

Välkommen! Braising skulle vara den föredragna matlagningsmetoden för den skärningen av nötkött. Den långa, långsamma kocken kommer att leda till att det faller isär, ömt, fuktigt kött.

På grund av namnet på klippet är det första som kommer att tänka på beef bourguignon . Från Wikipedia :

It is a stew prepared with beef braised in red wine, traditionally red Burgundy, and beef broth, generally flavoured with garlic, onions and a bouquet garni, with pearl onions and mushrooms added towards the end of cooking.

Om du bestämmer dig för att göra nötköttbourguignon kan du göra en sökning för att bestämma om ett recept. Julia Childs version är ganska känd.

Bunnlinjen är dock att du vill bota biffen. Så du kan använda den i något recept där braising är det matlagningsmetod som krävs.

    
svaret ges 15.06.2015 12:48
2

Jag skulle tillåta 2-3 dagars total tid för att inse den fulla skönheten i denna nötköttsklippning. Och jag är avundsjuk på dig, de vet det här i Frankrike. Vi kallar det nötkött i USA och det är inte lätt att hitta. Ben och margen är det som gör det smaka så bra. Och jag kan berätta för mig att jag känner mexikanska kockar som gör detta till härliga rätter som Caldo de Res, och några av taco-lastbilarna gör stekt biff tacos med nötköttskalv. Du kan inte skruva upp den. Hackla lök, selleri, morötter, hela vitlök. Krydda suget ur nötköttet, skära det och lägg det i en stekpanna eller crockgryta med grädden, täcka med tomater och vatten och laga låg och långsam i 12-14 timmar. Kyl det, dra ihop och värm till tacos.

För tacos: Värm upp några tortillor. Garnera: hackad lök, koriander, jalapeños, lime och mycket öl. Heta såser och rädisor på sidan.

    
svaret ges 16.06.2015 05:04