Vad orsakar texturen skillnad mellan grekisk stil yoghurt och vanlig yoghurt?

Efter att jag skapat en ny sats med samma process som min första men med en annan, icke-grekisk startgodis (som använder en annan uppsättning och balans av bakterier än startaren som jag använde för min första sats) fann att texturen var densamma som min starter yoghurt och var utan den pithy texturen.

Därför verkar det som om det faktiskt är skillnaden i jäsning, vilket beror på vilka bakteriekulturer i en given yoghurt som bestämmer grekiska och icke-grekiska yoghurtens struktur.

    

Grekisk yoghurt (som säljs av oss) erhålls genom slutlig filtrering för att avlägsna det kvarvarande sura vattnet. Metod att göra det hemma.

Förbered innan yoghurten använder maskinen normalt, följ instruktionerna.

Läggensilienskål.Placerasileninutientättvävdbomullstyg.

Häll yoghurt i bomullstyg. Det spelar ingen roll om du bara gjorde det, det är okej nästa dag också.

Väntatillsvassledroppeniskålen,inågratimmarellermer.

Vasslen är vad som ger smaken lite sur till den normala yougurt. Om några timmar får du tjock yoghurt. Ju mer tid passerar desto mer blir det tjock yoghurt. Efter 4-5 timmar blir som gräddeost.

Under filtreringen är det ofta så bra att skaka yoghurten med en sked, så att ju mer tät (det ligger i kontakt med bomullstorken) inte gör ett "lock" till desto mer yta.

================================

PS Av oss i Italien är yoghurt gjord med både Lactobacillicus Bulgaricus och Streptococcus Debrucii. Dessutom lägger vi probiotiska fermenter.

Den ryska mikrobiologen Ilya Ilyich Mečnikov isolerade Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus. Och erkände att dessa Lactobacillus var ansvariga för processen att bryta ner laktos i galaktos och glukos. Dessa "jäsningar" agerar med en mekanism proto simbiotisk: Streptokocker fungerar först, vilket skapar förutsättningarna för laktobacillus gör arbetet att bryta ner laktos.

Även om åsikterna är sketchy i bästa fall, i dag, i motsats till vad som präglas av reklam, menas att dessa två enzymer inte spelar någon aktiv roll i människokroppen: de dör faktiskt så snart de kommer i kontakt med magsaft mänskliga, jag kan inte stå över surheten

Till följd av den positiva återkopplingen användes probiotiska fermenter på det medicinska området, idag har vissa tillverkare börjat lägga till yoghurt på sina produkter. De probiotiska fermenten, till skillnad från Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus, kan klara den fria surheten i magsaften, överleva och replikera i mag-tarmkanalen. Eftersom de i allmänhet som bakterier som redan finns i människokroppen kan återställa bakteriefloran till ett normalt tillstånd, då detta har äventyras till följd av behandling med antibiotika, stress eller felaktig näring.

De probiotiska fermenten utövar också en positiv effekt i många processer för matsmältning och förhindrar intestinala infektioner och angrepp av svampar, stärker immunsystemet producerar bakteriociner, de så kallade "naturliga antibiotika". De huvudsakliga probiotiska fermenten som tillsätts i fermenteringsprocessen är följande: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus lactis, Bifidobacterium bifidum.

Den fermenterade mjölken som erhålls från deras verkan avviker något från yoghurt (traditionellt erhållen endast med användning av Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus), vilket snarare ger upphov till en Kefir.

kefir