Jag gjorde en räka bisque idag. Men det kom ut extremt tunt som en svag buljong i motsats till tjock som en anständig bisque skulle vara.
Jag tror att problemet ligger här:
Nu kräver receptet smältning av 2 tsk smör och sedan tillsättning av 2 tsk mjöl. Sedan tillsättning av 1,5 koppar varma halv och en halv i en lätt men stadig ström. Dock. Jag tror att jag använde 3 tbs smör.
Skulle detta ha orsakat det?
Jag har en annan misstänkt - löken.
Receptet kräver en halvt mediumlök finhackad, svettad och blandas sedan till en puré. Men jag är inte säker på vad som kvalificerar som en "medium" lök. Jag antar att jag borde ha undersökt det. Kan löken vara för stor?
Kan lagret ha resulterat för mycket. Jag simmade räkorna och huvudet i 4 koppar vatten men jag tror inte att det minskar som de flesta lager gör. Om något reduceras med några matskedar.
Jag tror att svaret på frågan ligger i sista stycket i din fråga. Om du hade nära 4 koppar buljong, 1 1/2 koppar halv och halv plus lökpuré (som för det mesta skulle vara vatten); du driver 6 koppar vätska, inte något vin eller brandy som du kanske har använt. För den mycket flytande du skulle behöva nära en fjärdedel av en kopp mjöl, kanske mer, för att uppnå en tjock soppa om roux är ditt primära förtjockningsmedel.
Många bisque recept är tjockare mycket med en puré av proteinet. Restade du räkorna eller en del av det?
Titta på det här högklassigt recept från Ina Garten , använder hon 4 3/4 koppar buljong (i den slutliga soppen), 2 koppar halv och en halv och en roux gjord med 1/4 kopp (4 tbs mjöl). Hon purées också alla räkor, vilket medför en tjockare soppa än bitar med räkor, och lägger till tomatpasta som skulle ytterligare tjockna soppen.
För vad det är värt är det mjölet i roux som tjocknar vätska (en extra matsked smör är inte din skyldige), och vätskan och rouxen måste sättas ihop för att simmera för att vätskan blir ordentligt tjockare. När det gäller Inas recept, förtjockade hon helt och hållet halvvägs innan hon tillsatte lagret och räkorpuréen, så kommer hon bort med slutlinjen varm, inte kokande . Jag skulle vara benägen att lägga till beståndet och resten av ingredienserna förutom räkorna strax efter att ha förtjockat hälften och ta det för att simma innan du lägger på räkorna. Det skulle ge mig möjlighet att smaka och mäta tjockleken i soppen innan du lägger till den dyra ingrediensen (räkor) sist.
Läs andra frågor om taggar soup shrimp Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna