Jag vill göra Turkish Delight men jag har inte majsstärkelse och grädde av tartar. De är inte tillgängliga i vårt land, Bangladesh. Vad kan jag använda istället?
Både majsstärkelse och grädde av tartar används för förtjockning i detta fall. Du kan prova potatis eller tapiokastärkelse; från min egen erfarenhet och experiment skapar potatisstärkelse emellertid en mycket ovanlig, stretchig konsistens. Tapiokastärkelse skulle sannolikt ge bättre resultat än potatisstärkelse.
När det gäller grädde av tartar, kan du ersätta varje tesked grädde av tartar för tre teskedar ättika eller citronsaft, enligt denna andra Stack Exchange-fråga.
Turkisk glädje är inte bara någon sötad gel, det är mycket speciellt en gel gjord med stärkelse, och med något annat kommer det att bli ett resultat som inte kan identifieras som turkisk glädje.
Om du inte hittar majsstärkelse, fungerar andra stärkelser ganska bra. Vet eller risstärkelse kommer troligen att vara lika bra som majsstärkelse. Jag är inte helt säker på vaxartade stärkelser som arrowroot. Alla andra förtjockningsmedel kommer att göra en annan maträtt.
Tartarens grädde är bara där för syran, så använd vilken kulinarisk syra du har till hands.
Genom att ersätta majsstärkelse kan du leta efter majsmjöl (vilket kan vara samma som majsstärkelse beroende på plats ), eller titta på ett diagram för att ersätta andra stärkelstjockare , inklusive risstärkelse, potatisstärkelse, tapiokastärkelse och andra, som kommer att ha de närmaste ekvivalenterna. Du kan överväga att arbeta med potatisstärkelse eller risstärkelse, som är substituerade på en-till-en-basis. För tapioka behöver du samma mängd tapiokastärkelse , eller ungefär dubbelt så mycket om du använder snabb eller snabb tapioka (vilken kommer ge en väldigt annorlunda textur).
Om du verkligen inte hittar någon av dem kan du titta på några förtjockningsmedel som avlägsnas vidare, som ground linfrö, vanlig mjöl, tapioca eller arrowroot. Om du kan få händerna på arrowroot , kommer det att ge en liknande glansig glans - du behöver en lika eller lite större mängd och laga lite längre tid än majsstärkelse. skulle behöva ungefär dubbelt så mycket mjöl (2 tb per tb) och se till att det är mycket välkokt - det är väldigt stabilt, men det kommer inte att vara lika glatt och kommer att ha en rå smak om den är underkokt, så det är inte det bästa alternativet - men det kan göra om du absolut inte har något annat. Rismjöl kan vara mycket intressant, du kan sluta med något närmare mochi. Du bör vara medveten om att använda någon av dessa substitutioner kommer att ändra slutprodukten (stärkelsen mindre än andra förtjockningsmedel) och kan vara ganska annorlunda - men resultatet kan fortfarande vara gott om du vill prova det.
För grädde av tartar (om du hittar vinsyra , det är samma sak), du kan använda samma mängd vit vinäger eller citronsaft . Substitutionen varierar beroende på vad du använder det för, men jag tror det är nog mer som att stabilisera äggvita eller Användning i frostning , snarare än att baka eller använda med natron, så lika stora mängder. Du kan till och med kunna utelämna det, eftersom det används antingen för att förhindra kristallisering av sockerarterna eller för att stabilisera geleringsprocessen för stärkelsen - risken för en något mindre fast eller krämig konsistens är beroende.
Läs andra frågor om taggar substitutions cornstarch Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna