Jag har ett recept som kräver ett utbenat lammbröst. Tyvärr, det lamm som min fru fick från slaktaren är inte utbenad, så jag måste ta bort benen själv. Men jag kan inte hitta någon vägledning om hur man gör det här. Innan jag dyker in och förmodligen förstör ett perfekt bra lammbröst, kan någon erbjuda några tips?
Lammets bröst (eller kalvkött) är det som skulle kallas magen på en gris - det är det relativt tunna och plana lagret av muskler och fett som omger ribbenet. Som sådan är de ben som du har faktiskt revben, och de är ganska lätta att ta bort från resten av köttet. På grund av muskeln som ligger mellan benen, som förbinder dem, kan de behandlas som sitt eget lager. Allt du behöver göra är att frigöra det hela lagret från lagret som bara är kött. Verkligen låter det mer komplicerat än det är.
Lägg bröstet platt på ett bräda, med benen på toppen, slutar mot dig. Använd din boning / filetkniv, smalbladsskivare eller till och med en paringkniv.
För att sätta upp dig själv för det snitt du ska använda för majoriteten av denna process, måste du få det första benet (den på sidan motsatt din knivhand) gratis. När kniven hålls vertikalt skär du längs den yttre kanten av det benet och försöker inte gå djupare än benet. Koppla bara bort den sidan från köttet.
Håll bladet parallellt med brädet, sätt rätt under benets ände med knivens spets. Gör ett litet snitt över benets bredd. Helst bör bladets ansikte komma i kontakt med undersidan av benet när du skär - inte skära i benet, men tar så mycket kött som möjligt. Torka inte det, men det som finns kvar på ribborna gör det väldigt bra lager.
Gör små men smidiga skär ner i benet och gräva ut en liten slits under den. När du är två eller tre inches in, flytta till nästa ben i linje och separera det på samma sätt. Du har nu ett hörn som du kan lyfta upp för att göra det lättare att få din kniv in där.
Gå tillbaka till det första benet och dra upp det där hörnet. Nu gör dina snitt diagonala mot benen, så att du separerar det första benet längre fram än det andra. Håll bladet parallellt med brädet och försök inte göra för mycket på en gång - gå lång men inte djupt, skära lätt längs hela undersidan, vänd höger där benet och köttet är anslutna till ett kvarts tum eller så djup . Justera ditt grepp på den övre halvan och gör ett annat snitt.
(Om du har tillräckligt stor bräda och bord, kan du få det lättare att vrida bröstet så att det hörn du jobbar från är pekad mot dig just nu.)
Upprepa som skär hela vägen över bröstet och fortsätt använda din fria hand för att lyfta upp den övre delen bort när du skär. Detta ger uppenbarligen en bättre uppfattning, men det hjälper också till skillnad. Köttet och benen är mindre väl förbundna med varandra än köttet är för sig själv - när du sätter ihop med spänningen, vill den komma ifrån varandra.
Beroende på storleken på din platta, när du har mer än några benfria, kan det vara svårt att lyfta upp den övre halvan. På den tiden kan du helt skilja några av dessa ben och sätta dem åt sidan - bara skära vertikalt längs köttet mellan två av dem.
Det är allt som finns där. Vänd de revbenen till något gott, också!
Om jag är korrekt, har det klipp du borde likna ett rack med revben. Om så är fallet borde du enkelt kunna trycka ut benen, kanske med lite lossning med en liten vass kniv.
Jag antar att du behöver det utbenat för att underlätta fyllning, men om det inte är möjligt, kan du bara sakta koka lammet i 4 eller 5 timmar, varigenom benen bara drar lätt ur köttet.
Läs andra frågor om taggar bones lamb Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna