Mjölmet som vi brukade använda i vår brödtillverkare kallas stark vitmjöl - och har nyligen fördubblats i pris. Jag är inte glad att betala dubbelt vad jag brukade för det, men vill inte helt ge upp att göra vårt eget bröd (och andra saker - till exempel pizza deg) i maskinen.
Vet någon hur jag kan replikera starkt vitt mjöl hemma - kanske med vanlig eller självhöjande mjöl som bas?
BBC listar starkt vitt mjöl som bara mjöl gjord av hårdvete, vilket tenderar att ha högre glutenhalt.
Genom att blanda all mjöl (tyska: 550, franska: 55) med den rekommenderade mängden vital vetegluten eller genom att använda brödmjöl borde du kunna göra bröd i din maskin precis bra. Jag brukar använda antingen AP-mjöl eller en blandning av AP och helvete (tyska: 1600, franska: 150), eller till och med hela helvete (även om det med alla vete som jag tycker är att lägga till gluten är oerhört användbart för att få en bra ris).
Du kan också köpa andra typer av högglutenmjöl, antingen med den etiketten eller listad som brödmjöl.
Om du bor i en del av världen med "0" och "00" mjöl, är proteininnehållet i "00" mjöl likat med allmjölksmjöl, men malen av allmjölksmjöl blir grovare . "Panifierbart" 00 mjöl har glutenhalten brödmjöl ( källa ).
Jag tror inte att du behöver brödmjöl, men jag har inte använt brödmaskiner. Har du provat all purpose flour?
Enligt min erfarenhet är brödmjölk övervärderat. När jag började lära mig att baka bröd köpte jag ett billigaste mjöl jag hittade (helt och hållet, från Costco) eftersom det var billigt och jag visste inte om olika typer av mjöl. Vad jag lär mig är att skillnaden inte är stor. Mina bröd och pizza var väldigt lika. Efter flera försök slutade jag att köpa all purpose eller helvete, men inte brödmjöl.
Också för pizzaar, är alla ändamål närmare vad de använder i Italien (00 - om jag kommer ihåg American Pie från Peter Reinhart korrekt), så om du använder starkare mjöl, bör du lägga till lite olivolja i degen för att kompensera.
Förresten, Jim Lahey, från Sullivan Street Bakery, tycker också att det mjöl du använder är inte så viktigt: Bra bröd handlar inte om vete som går in i det.
Du kan använda i princip någon form av mjöl du vill ha. Bröd är gjord med alla slags mjöl, mjukt vet, hårt vet, buck, malt, majs, råg ...
Så länge du blandar:
du kommer att ha bröd. : -)
Att du använder en brödmaskin är inte relevant så länge proportionerna och kvantiteterna är korrekta, och du överexperter inte motorn.
Använd ett enkelt "0" eller "00" mjöl, personligen blandar jag dem i ett förhållande 1: 1 ...
Sätt mjölet i en skål, tillsätt lite salt och en blygsam mängd bryggerjäst upplöst i varmt vatten och en tesked socker för att hjälpa processen.
Lämna på en varm plats, täcka med en fuktig trasa ... när volymen kommer att fördubblas, lägg bara in igen
Håll dig borta från självsättande blandningar, de är de onda!
Läs andra frågor om taggar bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Bakare som vill göra sitt eget bröd bör också kolla med några destillatörer. När det gäller lettiskt maltat mjöl finns det risk för att torka ut produkter senare och servera harsk tortillor. Vissa jäsningar säljs med linser för större källare av mjölet till rabatter på marknaden. Använd fermentationsnabbar (grad 1, grad 2 och grad 3) för att konvertera surdejkorn till tinfolie-mjukt vitt granulerat mjöl. De är mer flexibla och vattensäkra än jästsköljpasta. Och mjölksyran är också renare.... Läs mer