I stort sett kommer brittiska recept att ange viktmängder (lbs / ounces eller metric), medan amerikanska recepten anger volymer (koppar).
Finns det en förklaring till hur de två olika tillvägagångssätten uppstod i första hand? Jag pratar inte om huruvida metrisk används, men specifikt om volym kontra vikt.
Jag är ingen myndighet, men jag har en hypotes.
Mätvikt är mer komplext än mätvolymen. Innan uppfinningen av den digitala skalan (senaste historien) eller vårskalan (1770, av en Brit) vägdes saker med en balansskala och en uppsättning vikter. Material i sig gör det dyrare än en enkel kopp som skulle hålla en vätska.
Med tanke på vårfjällskalans uppfinning och vår efterföljande väpnade revolution, och många år (årtionden?) för att vara ett utplattat fattigt land, föreställer jag oss inte att vi hade mycket pengar att oroa sig över vårvåg eller balansvågar. En kopp är billigare och enklare och sliter inte ut eller sönder. Hållbarheten har sannolikt också en roll att spela i våra resor västerut.
Likväl vid tiden vi faktiskt kunde ha råd med "mer avancerade" mätmetoder var volymen bara för inblandade i våra huvuden. Dessutom tenderar vi att vara envisa (t ex metriska).
Wikipedia-svaret på detta är att Fannie Farmer i sin 1896 mycket populär kokbok bestämde sig för att använda volymmätningar för fasta ämnen i stället för viktmätningar. I kapitel 2 förklarar hon hur exakta mätningar är viktiga i följande recept och förklarar sedan hur man mäter mjöl i volym. Ingen fanfare. Mitt intryck är att hon bara kodifierade det som redan var allmänt förekommande.
Så jag röstar emot det traditionella svaret, eftersom det inte helt förklarar varför det blev vanlig praxis. Jag har också läst spekulationen att volymmätningar var vanliga fram till införandet av det metriska systemet, vilket aldrig gjorde det till USA.
Jag gjorde lite mer grävning i den här frågan. Boston Cooking School hjälpte till att popularisera användningen av volymmätningar för torra ingredienser. Matlagningskurser var en del av en inhemsk vetenskap -rörelse som var starkare i USA än i Europa. Som Hobodave påpekar var fjädrarna en brittisk uppfinning och det var först i början av 1900-talet som de pålitliga som började säljas i USA. Då var koppar och skedar alltför populära och med regeringen och andra institutioner som stöttar och standardiserar träningen var det svårt att ändra.
Läs andra frågor om taggar history measurements cultural-difference Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna