Ja, du skulle sluta med en stava du inte kan kasta. Lyckligtvis på nivå 17 är du inte fast vid den för alltid, för:
Additionally, when you gain a level in this class, you can choose one of the sorcerer spells you know and replace it with another spell from the sorcerer spell list, which also must be of a level for which you have spell slots.
Så vid level-up kan du släppa Wish och ersätta det med något annat. När du än har slagit 20: e nivå, om du fortfarande har det, är du ganska fast med den.
Du kan då fråga din DM om du skulle kunna ersätta den som en downtime-aktivitet. Det är inte i böckerna, men det verkar rimligt att du inte fastnar med den för all evighet när en mindre sorcerer skulle ha ett sätt att bli av med det ...