Jag försöker att perfekta mina nederländska sirapsvafflar (stroopwafels). Kakorna (våfflorna är perfekta men karamellpåfyllningen ger mig problem. Jag försökte göra karamellpåfyllningen från socker, sockersirap, majssirap och ren glukos men alla dessa gör kakorna slarviga efter en dag. Vad är det bästa sockret för att göra karamellpåfyllningen? Vad är det jag gör fel?
Det är möjligt att din sirap inte kokas ner tillräckligt långt och fuktinnehållet mjukar vaffelkakorna. Det hjälper till att sätta sirap ihop med hjälp av förlängda tillagningstider för att få en tjockare, mindre fuktig sirap och bara lagra det du inte använder för nästa gång (sparar tid och ansträngning). Du kan också använda tandkött eller stärkelse för att ge extra förtjockning (modifierad majsstärkelse är min genväg till val). Det finns också en annan fuska som fungerar underbart: efter att våfflorna är bakade borstar du fyllningssidan med otvättad äggvita och ger dem alla några minuter i ugnen. Det kommer att skapa en glänsande glasyr som hjälper till att förhindra fuktutlakning.
Läs andra frågor om taggar sugar syrup caramel glucose-syrup Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna