Jag gör en grön thailändsk currypasta från början. Jag är mycket nöjd med receptet, och jag har gjort det med stor framgång tidigare, men idag lagar jag mat för någon som inte kan ta mycket värme. Eller ja, bara väldigt lite; Jag kan lägga en enda capsicum annuum ("standard" röd chili peppar?) I en maträtt för 4, låt oss säga.
Men receptet kräver 3 matskedar av gröna fågelögonkiljor. Det kommer definitivt att bli för varmt, även om jag avleder och trimmer insidan. Emellertid kommer en betydande del av pastaen från dessa (det finns cirka 11 msk ingredienser totalt, så 1/3 till 1/4 är chili) och lämnar dem helt och hållet förmodligen gör det ingen fördel.
Så min fråga är, vad skulle du ersätta dem med? Jag kunde få en grön paprika, men jag antar att det skulle vara ganska vattent. Jag har också tillgång till jalapenos, som är lite mildare (och grön, så långt det är viktigt) men jag tror att det fortfarande skulle bli ganska kryddigt. Eller kanske lämnar jag dem emellertid. Vad ska du gå för?
Låt mig ta en vild gunga -
Jag tänker försöka generera den volym som krävs genom att använda jalapeños skulle vara för het för din vän & du har rätt att en vanlig paprika / paprika inte skulle ha tillräckligt med smak till vatten. Även "paprika" smakar inte som chili.
Vad händer om ungerska eller Banan paprika?
Nu är det ganska variabel & kan bero på var du bor om vilken typ du kan komma åt. Här i norra London kan jag välja mellan 3 sorter utan att gå mer än 50 m från min ytterdörr - från de feta "triangulära" som jätte fresnos med mycket slät hud som är väldigt coola, till de magera ca 20 cm långa med en " klumpig hud, vilken skulle vara den typ jag skulle sikta på.
Även om de är generellt kända som ungerska, [& självklart kan det faktiskt odlas någonstans] de kommer troligen att finnas i turkiska butiker - lokal tillgänglighet är givetvis inte garanterad.
De smakar som "chili" inte som "paprika" men de har verkligen inte för mycket spark till dem. De skulle generera smaken utan för mycket värme, men inte tillräckligt med färg, så du kanske kan lura lite extra koriander i din pasta för att fördjupa den gröna.
Från kommentarer - men jag skulle inte störa mig själv, du kan hålla värmen nere längre genom att inte använda frön eller inre "vitare" membran.
Jag gör det här mycket (oftast röda curries) med hjälp av ugnstorkade paprika, eller den sort som säljs här som "söta piggiga paprika". För att torka paprikorna halverar jag och avger dem och lägger dem i en konvektionsugn vid 90 ° C i ca 3 timmar. De behöver inte dehydratiseras helt, det är bara halvtorkat (som soltorkade tomater).
Du bör ta hand om Kashmiri Red Chilli som är lätt tillgänglig i pulverform på indiska butiker, men det borde inte vara omöjligt att hitta hela torkade. Den har den typiska röda chilismak utan någon betydande värme.
Alternativt kan du prova tomatpuré men det kommer inte att tasye detsamma.
Läs andra frågor om taggar substitutions curry thai-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna