Det är uppenbart att om du lagar både pasta eller ris i saltvatten kommer båda att absorbera salt. Det verkar för mig att saltet förändrar pastaens smak mer än det ändrar smaken av ris, även om jag kunde ha fel, så jag kan föreställa mig att pasta absorberar mer salt.
Vilken av de två skulle absorbera mer salt och hur mycket salt skulle absorberas? Jag letar efter att göra mer saltare pasta eller ris genom absorption än att sprinkla salt i slutet.
Om vi antar att det inte finns något betydande salt att börja med och du lagar dem i lika salt vatten, så kommer de att absorbera salt i proportion till det vatten de absorberar.
Vitt ris absorberar två gånger sin vikt i vatten, medan för pasta är siffran mer som 1.1-1.4 times . Det skulle föreslå att ris absorberar mer salt än pasta gör. Effekten på smaken kan inte vara ganska densamma som effekten på koncentrationen.
Om du försöker lägga till mycket salt så mycket som möjligt måste du börja med så mycket som möjligt upplöst i ditt vatten.
Jag är med ett annat svar att riset ska absorbera mer.
Om du vill ha mer adsorberat salt, lägg sedan till mer salt. Varför behöver du veta vilken som absorberar mer för att lägga till mer salt?
Om du inte dränerar riset är allt saltet i riset. Om du inte lägger till så mycket finns salt i botten. Men jag misstänker att ris tar så mycket salt som dina smaklökar kan hantera.
Salt är inte mycket lösligt i en organisk. I nudlarna bör koncentrationen i nudeln vara mindre än koncentrationen i vatten. Det mesta av salt är faktiskt i vattnet som absorberades. Det mesta av saltet kommer att förbli i kokande vatten. Om du verkligen vill veta, dränera du spagetti, koka vatten och väga saltet.
När jag lagar ris sätter jag lite salt i kruken, och allt sådant salt går in i riset. Men med pasta lägger jag en hel massa salt i grytan, och så långt jag kan säga, påverkar det inte alls smaken av de resulterande kokta nudlarna alls. Eftersom jag dränerar det mesta av det tillsammans med överskott av vatten efter att nudlarna är färdiga.
Påståendet i din fråga (det saltet som ändrar pastas smak av mer än riset) låter bakåt till mig. Om det inte bara var ett fel i formuleringen, låter det som om du är (kanske?) Kokar ditt ris i en hel stor kruka med vatten och dränerar det i slutet. Jag vet att vissa människor gör ris på det sättet. Om det är din övning, kan du prova en annan rislagningsteknik där riset är kokt i endast en liten mängd vatten - och ingen tömning .... eller använd en risugn. Om du använder en sådan metod, plus ett litet experiment (fysisk kemi behövs inte) är jag ganska säker på att du kan få ditt ris så salt som du vill genom att lägga till rimliga mängder salt och allt skulle stanna med riset .
Nu för pasta, ja, du behöver dränera vattnet i slutet. Kanske kan någon annan ge tekniken för mer saltabsorption när man lagar pasta. Men jag är inte säker på att jag får skillnaden mellan matlagning-i saltet och bara sprinkling det i slutet. Eftersom nudlarna är våta och innehåller mycket vatten (när de är färdiga, även om al dente), kommer inte saltet att du strö på också att absorberas i pastaen ??
Läs andra frågor om taggar rice pasta salt Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna