Can jag använder vegetabilisk olja i stället för smör i kakor?

Du kan, men det kommer att finnas flera skillnader som resultat:

• Smak är det mest uppenbara. Beroende på vilken olja du väljer, kommer du antingen att bara sakna smörjiga aspekter av smaken eller ersätta dem med andra smaker (nutty för jordnötsolja, kokosnöt för kokosnötolja, etc.).
• Textur och struktur är det näst uppenbara. Smör, som är halvfast vid typisk rumstemperatur, kommer att ge mer textstöd för dina kakor än en olja som är flytande vid vanlig rumstemperatur. Du kommer inte att kunna "grädda" de flesta oljor som du gör med smör för att ge en ljusare konsistens. Att använda en vegetabilisk förkortning som Crisco eller en annan olja som kokosolja som förblir fast vid högre temperaturer än de flesta oljor kan delvis ta itu med denna aspekt.
• Fuktinnehåll är relaterat till konsistens men värt att kallas ut på egen hand. Vegetabiliska oljor är 100% feta; smör är cirka 80% fett, med de flesta resterande vatten (och en liten mängd mjölkfastämnen, ca 1-2%). För att ungefärliggöra smöret bör du använda 80% av den föreslagna mängden som olja och 20% som vatten.

Smaksdelen av din fråga till mig är lättast att besvara med en annan fråga: Smakar vegetabilisk olja som smör? Om inte, och jag är ganska säker på att du kommer att svara nej till det, då ja det kommer att förändra smaken. Hur mycket beror på hur mycket du använder. men de flesta cookies använder ganska lite fett, så förändringen skulle normalt vara märkbar.

Det finns saker som smaksmakad Crisco som används som direkta ersättare, men jag misstänker att det inte är det du letar efter i ett svar. I de flesta applikationer kommer du sannolikt att ha mycket märkbara förändringar i textur- och matlagningsresultat på grund av ökad fuktighet om du går från ett halvfast ämne som smör till en flytande vegetabilisk olja. Och i många fall kan du också förlora kemiska och brunande effekter. Vissa applikationer kan fungera, men utan att experimentera, skulle jag inte förvänta mig att gå från smör till en flytande olja helt framgångsrikt.

Du kan tekniskt, men jag tvivlar på att de kommer att komma ut som du tänker. Du kommer att uppnå noll krämerande luftning. Utan att se ett recept, skulle jag säga att du får feta, skarpa, täta, stekta "cookies". Använd kokosolja som ersättare om du har till hands, som fast vid rumstemperatur, som smör.

Smör är en emulsion av ca 75-80% fett i vatten med vissa upplösta proteiner. Om du vill byta ut det med olja, gör en blandning av 75% olja och 25% vatten och piska det i en emulsion innan du lägger till. Kan lägga till lite sojalecitin eller annan emulgeringsmedel för att underlätta det. Också kan du välja en olja på den mer mättade sidan som kokos eller palm.