Jag studerar för närvarande hur man gör bra falafel. För närvarande vet jag att mängden vatten som tillsätts till blandningen efteråt är mycket viktigt. För lite och de blir torra, för mycket och de faller ifrån varandra. Vad är dina tips om att få det perfekta förhållandet?
För det andra verkar det finnas en stor skillnad när man blandar allt tillsammans och blandar ingredienserna separat.
Vad är några av de viktigaste sakerna att tänka på, när du gör fantastiska falafeller?
Några punkter utöver rackandbonemans utmärkta råd:
Ovanstående är baserat på råd från en min vän som brukade arbeta på Sunrise Deli, som hade de bästa falafelbollarna i San Francisco vid den tiden. Det stöds i allmänhet av Recept och råd från seriösa äter .
Håll lite kikärmjöl (säljs billigt som grammjöl i indiska butiker). Det här kan hjälpa till med bindning och hantera överskott av vatten (speciellt om den typ av chopper / blender du behöver kräver mer vatten än vad som är bra för receptet).
Så, om du vill undvika torrhet, använd hellre för mycket vatten - och använd ett absorberande bindemedel. Bortsett från kikärter / lentilmjöl, har rent mjöl, brödsmulor och rismjöl alla sina egna sätt att hjälpa.
Om ett parti visar sig smaka bra men ha texturiska problem, servera det i bröd, har bröd ett sätt att göra texturellt halvkatastrofala burgerpatties, fritters och även falafel verkar perfekta. Om de är torra, lägg till extra sallad och yoghurt i smörgåsen:)
Läs andra frågor om taggar middle-eastern-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna