Vilka är några av de viktigaste sakerna att tänka på, när man gör stora falafel?

3

Jag studerar för närvarande hur man gör bra falafel. För närvarande vet jag att mängden vatten som tillsätts till blandningen efteråt är mycket viktigt. För lite och de blir torra, för mycket och de faller ifrån varandra. Vad är dina tips om att få det perfekta förhållandet?

För det andra verkar det finnas en stor skillnad när man blandar allt tillsammans och blandar ingredienserna separat.

Vad är några av de viktigaste sakerna att tänka på, när du gör fantastiska falafeller?

    
uppsättning Barbicane 14.07.2018 22:24

2 svar

5

Några punkter utöver rackandbonemans utmärkta råd:

  • Använd blötta torkade kikärter och inte konserverade eller kokta kikärter. Detta eliminerar behovet av mjöl eller andra bindemedel, såväl som provsmakning bättre.
  • Låt smeten vila i minst 20 minuter.
  • Kom ihåg att krydda smeten med kummin, vitlök och örter.
  • Bollarna ska formas och släppas direkt i den heta oljan.
  • Oljan måste ligga mellan 360F och 380F (185 och 195C).
  • Falafelbollar ska ätas varma från friteraren och inte uppvärmas.
  • Ovanstående är baserat på råd från en min vän som brukade arbeta på Sunrise Deli, som hade de bästa falafelbollarna i San Francisco vid den tiden. Det stöds i allmänhet av Recept och råd från seriösa äter .

        
    svaret ges 17.07.2018 20:13
    3

    Håll lite kikärmjöl (säljs billigt som grammjöl i indiska butiker). Det här kan hjälpa till med bindning och hantera överskott av vatten (speciellt om den typ av chopper / blender du behöver kräver mer vatten än vad som är bra för receptet).

    Så, om du vill undvika torrhet, använd hellre för mycket vatten - och använd ett absorberande bindemedel. Bortsett från kikärter / lentilmjöl, har rent mjöl, brödsmulor och rismjöl alla sina egna sätt att hjälpa.

    Om ett parti visar sig smaka bra men ha texturiska problem, servera det i bröd, har bröd ett sätt att göra texturellt halvkatastrofala burgerpatties, fritters och även falafel verkar perfekta. Om de är torra, lägg till extra sallad och yoghurt i smörgåsen:)

        
    svaret ges 15.07.2018 03:35