Om jag har en grupp kryddor, alla torkade och malda, säg: muskot, nötkött, kanel, ingefära och svartpeppar ...
Jag är nyfiken på hur man maximerar sin smak för en drink eller maträtt, och i vilka vätskor kryddor är idealiskt lösliga.
Behöver de eller dra nytta av sauteeing i olja, eller är det bättre att simma i vatten? Behöver vätskan vara varm? Ska de rostade? Eller blandas i en matkvarn? Eller bara lagt direkt till maträtten?
Gracias.
Den klassiska tekniken för de flesta kryddor är att steka dem. Detta kan göras i en torr pan eftersom kryddorna innehåller sina egna oljor, du behöver bara se till att de inte brinner. Kryddorna används vanligtvis i disken från början så att de har tid att införa, men det är inte alltid fallet, till exempel finns det många rätter som lägger till Garam Masala kryddblandning mot slutet av matlagningen, även om kryddorna återigen vanligtvis är rostade innan de används.
När det gäller att mala dem, varierar det igen. Några kryddor tillsätts hela men måste sedan avlägsnas innan de äts, några kryddblandningar är malda så att de äts med maträtten. Alla kryddor så långt jag är medveten bör rostade hela men så skulle du vanligtvis steka dem och sedan mala dem för att producera kryddblandningen.
De flesta smaksättningskomponenterna som finns i dessa torkade kryddor är oljelösliga, så du kommer verkligen att extrahera mer smak av dem om det finns åtminstone lite fett i disken. Det är också användbart att gnugga dem mellan fingrarna innan du lägger till, för att släppa oljorna.
Det beror verkligen på den specifika krydden. I min erfarenhet av indisk och kinesisk matlagning, ingefära och kummin som olja och värme. Å andra sidan kan gurkmeja och kryddnejlika inte ta den värmen och tillsättes först efter vätskorna.
Ibland (jag lärde mig denna form italiensk matlagning) finns kryddor som kommer att fungera i båda fallen men annorlunda. Som ett exempel, när jag gör lasagne, lägger jag muskat på tre ställen:
Örter, tvärtom, behöver alltid åtminstone lite vatten för att införa.
Det beror på vad din matlagning och vilken form kryddan är i. Till exempel, med soppor vill du lägga kryddorna till basen - ofta en blandning av försiktigt sautad lök och olivolja. Tillsätt kryddor och saut tills duftande.
Med kakor vill du lägga till dem med de torra ingredienserna och vispa dem i mjölet.
Kött och skaldjur kan du koka köttet med kryddablandningen som en gnidning eller blanda kryddorna i mjölet och lägg sedan på dig innan du brister eller bakar.
Hela kryddor kan tillsättas under hela matlagningsperioden och spännas sedan ut innan man äter (pepparkorn, vikblad, hela kryddnejlika, stjärnanis, etc.)
Men ja ... torra roster kryddor förstärker verkligen smaken. Så slipar dem fräscha innan de används. Eller åtminstone mala flera matskedar i taget om du inte vill krångla med en kryddkvarn varje gång. Lycka till och njut!
Ja på kommentarerna om de positiva effekter oljan kan ha: Se till att du inte använder mer olja än vad du är beredd att konsumera, eftersom du slänger smak med vilken olja du inte använder. Så farande i (mycket) olja, och sedan kassera denna olja före matlagning, kommer paradoxalt att förkasta smak istället för att lägga till den.
Läs andra frågor om taggar flavor spices Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna