Jag kommer att leverera en mjuk servering / gelato på evenemang och festivaler i sommar. Jag behöver behålla sin mjuka frusna temperatur mellan 10 och 18 ° C (-12 till -7 ° C), men de flesta händelserna är mycket begränsade på strömmen. Jag skulle vilja använda ett kylbad som måste vara säkert runt mat.
32 ° är lätt (is) och 0 ° är lätt (is och salt). Ska jag bara lägga till vatten till isen och saltblandningen som skapar en uppslamning som skulle vara ett mindre effektivt system? Hur svårt skulle det vara att bibehålla en halvstabil temperatur? Finns det andra kylbadblandningar du rekommenderar? Jag har gjort lite forskning och fann att många av alternativen inte är säkra på mat.
Du kan experimentera med salt till isförhållande. Någonstans runt 15% salt till isförhållande får du frysning i 10-18 ° F-intervall.
När du är 10-18 ° F bör du ha extremt bra isolering för att hålla temperaturen stabil, ha en termometer placerad mycket nära din gelato och kontrollera att du har mycket frusen is + saltblandning och minimerat exponering av ditt frusna innehåll i omgivande miljö.Läs andra frågor om taggar heat Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna