Om vattnet kokade hela tiden, är du bra.
Det finns forskningsstöd ( äntligen ) bevis på att "ångburk" är faktiskt lika effektiv som kokande vattenbadburk, om det görs ordentligt. Tyvärr har de folk som har insisterat på att du måste ha allt nedsänkt vara ganska långsamma för att ändra rekommendationer baserat på forskningen, efter årtionden av att de inte rekommenderade det eftersom det inte fanns någon forskning. Det får mig att undra vad som är deras faktiska dagordning.
Om ditt kokande vattenbad kokade hela tiden, skulle den del av burkarna som var "ångbehandlad" ha varit ångbehandlad ordentligt, så du är bra.
Observera att medan undersökningen riktades mot "ångburna" krukor är ett delvis kokt vattenbad i en normal kruk exakt densamma över vattenlinjen när locket är på.