Wikipedia ger intrycket att Kansas City-stripen hänvisar till samma klipp som New York-remsan. Är de verkligen samma klipp? Om så är fallet, vilket namn är mer "äkta"? Och om inte, vad är skillnaden mellan dem?
Kansas City Strip och New York Strip hänvisar till samma köttskära. Uppenbarligen bestämde restauranger i New York City på 1930-talet att de inte kunde sälja en snygg biff som kallades efter Kansas City (där lager och slakterier var placerade). Så, de började bara kalla det en New York Strip.
Om du vill ha en biff som byttes av en egotistisk kock, beställ New York Strip. Om du vill ha en biff som kallas för den skära av nötkött som ursprungligen valts av slaktare som arbetar bredvid slaktarna, beställ Kansas City Strip.
Wikipedia är korrekt om två saker:
Källor tenderar emellertid inte att vara överens om huruvida biffbiffen innehåller ett ben. Till exempel:
Gourmet Sleuths Guide till Beef Cuts säger att en biffsticka kan vara antingen benfri eller benfri, men att en NY-remsa (eller KC-remsa) är benlös. Det kallar också ut "skalbiffen" som benin.
På den andra sidan utpekar Cooks Thesaurus de skålen som är den benfria -version (vilket innebär att NY-remsan och KC-remsan är inlämnade).
De flesta källor kommer att jämföra biffbiffen till en klubbbiff (som Wikipedia gör), men vissa källor använder termen för att hänvisa till benfria nedskärningar, medan andra uttryckligen kallar detta för en " boneless club steak "eller" hotell-stil biff ".
Du måste också vara väldigt försiktig med vad Wikipedia anser vara det "internationella" namnet - klubbbiff - eftersom det används utbytbart med Delmonico Steak (som refererar till minst 3 olika nedskärningar), och enligt vissa kan märkningen "club steak" till och med slås på en rib biff .
Det bästa sättet att tänka på detta är förmodligen följande:
Villkoren New York-strip , Kansas City-strip , eller Strip Steak kan alla tillämpas på alla köttklipp som är enbart från den korta länden, benfri eller benfri; Du kommer emellertid sannolikt att märka subtila skillnader från en slaktare eller steakhouse till nästa, oavsett det specifika namnet som används på grund av inkonsekventa tolkningar.
Jag bor i Kansas City. Jag är en professionell caterer, BBQ domare och matkonsulent. Det finns ingen skillnad. De är exakt samma skär av kött. En biffskiva från den korta länden. De kallades universellt "Kansas City Strips" tills Delmonico's restaurang i NYC bestämde sig för en tid på 30-talet för att kalla det en "New York-remsa" på deras meny.
Det är allt som finns till historien.
Enligt USDA är dessa namn branding endast. USDA definierar stekar av länden med några namn. Lagligen kan antingen stek vara från någon av de sista fyra av dessa, men traditionellt är båda från de sista två.
Det är meningslöst att försöka definiera en skillnad mellan de två biffarna när varje återförsäljare och restaurang är fri att välja mellan någon av fyra nedskärningar för biff.
Jag håller med "user19435" som hänvisade till sin stora farfar slaktare:
En Kansas City Strip Steak har en liten del av benet (övre hörnet av "T") som fortfarande är fäst och en tunn fettremsa. New York Strip biffen är helt trimmad av benet och har inte svansfettet. Annars är de samma "remsa" med kort loin.
Detta är mycket mer konsekvent fallet vid en verklig slaktare. I de flesta stormarknader (dvs. Walmart, IGA, Costco) är nästan allt trimmat och förpackat utan benet.
Min förståelse av skillnaden har att göra med fraktvikt. Sändning via järnvägsvagnar tillbaka i början av 1900-talet och "ising" ner nötköttet från mitten var billigare genom att ta bort benet .. därmed New York-remsan. Lokalt i Midwest lämnade de benet och hänvisade till det som Kansas City-stripen.
Jag jobbade faktiskt i Oklahoma i en restaurang som kock och skillnaden är ingenting. De två nedskärningarna är desamma.
Samma exakta snitt av kött. Jag brukade arbeta på en köttmarknad. Det finns ingen skillnad, förutom att New Yorkers tror att det är "deras" biff, när den specifika klippningen härstammar i Kansas City.
Jag är från Kansas. Jag bodde i San Diego i ungefär tjugo år och där ute verkade köttskärare kallade benet i version en New York och den utbenna versionen en K.C. Definitivt samma skära av nötkött men. Bor tillbaka i K.S nu vet jag galen, min fru kom hem med skärningar som var märkta ben i K.C. remsor. Jag sa det är en New York inte en K.C.
Det är ganska lätt att hitta en New York Strip Steak i Kansas med alla kedjevaror där, men svår att hitta i enskilda eller flera lokala restraunts. Det är ganska svårt att hitta en KC-remsa biff bort från Kansas-området. Hittade en plats i Long Beach, Washington som serverar KC-strips biffar ett tag tillbaka men. Båda biffar är exakt samma skära av nötkött.
Skål
I OK, om du köper det på WalMart Det är en NY, om du köper den på IGA är det en KC. Identisk - aldrig sett på benet.
KC Strip är en NY med ben kvar i vänster ...
Det är en Kansas City Strip biff. Stenarna var belägna i Kansas City, inte New York, och som den 1: e affischen sade att det var svårt att övertyga yanksna i New York att kutningen var bra. NY hade aldrig stockyards. Om en restaurang säger New York istället för Kansas City-stripen, är de bara en massa egotister som förmodligen gick till en högskola kulinarisk skola. På 1970-talet gjorde staten New York en PR-insats för att försöka säga att Kansas City inte var en cowtown och att New York var det officiella namnet för klubbbiffen.
Benet är en fråga om kvalitet. Huvudskärningarna av en KC-remsa kommer att vara utbenade, speciellt mittskärningarna; valet eller valet har vanligen ett ben i.
Jag vet det här eftersom min farfar och hans bröder alla arbetade på lager i Kansas City, och min farfar var en slaktare. Slaktkonsten har avlämnats genom generationerna.
En Kansas City Strip Steak är annorlunda än en New York Strip Steak, min farfar var en köttskärare och matvaror från Tyskland och han visste. En Kansas City Strip Steak har svansen på den som kurver runt med den tunna fettremsan som smakar köttet när den är kokt / flam grillad. Det har också en del av T-benet som fortfarande är fäst. New York Strip-biffen har inte svansen med tunt fett, det har inte heller partiell benfästning. Det verkar som New Yorkers är bortskämda och vill inte vara störd av att ta bort köttet från benet eller ha något fett i samband med köttet, och de har inte tålamod att äta runt det heller.
KC är en NY med partiell ben och liten fettremsa för smak. Du kan fortfarande hitta höga åldrade steakhouse restauranger som säljer båda nedskärningarna. Det är så enkelt. Om din KC- eller NY-remsa inte betjänas som en del av ett Porterhouse, gör du dock bara det som är fel. ;) .och äter alltid fileten först när det är friskt ur köket. NJUT!
Läs andra frågor om taggar cut-of-meat beef steak Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna