Det är en NY Strip del av en 12 månader gammal kalv. Har inte varit torr i åldern men jag håller det 5 dagar i olivolja i kylskåp. Det har lite marmor men sätt mindre än vanligt steker kunde ha. Delarna är ganska tjocka, 1,5 eller mer tummar.
Jag tänkte searing dem 2 minuter var sida på hög värme - säg 7/10, båda sidor, så sår du också sidokanterna. Sedan sätter i förvärmd ugn på 400F i 10-15 minuter.
Jag har ingen termometer för att kontrollera så jag måste vara på den säkra sidan att den är lagad, men det skulle inte gilla att det var bra gjort.
Gå köpa en termometer. Det finns inget sätt att garantera att träffa den perfekta punkten där den är medium bra gjort men inte överdriven utan att känna till den inre temperaturen. Hur snabbt kockar det beror på saker som temperaturen i ugnen (de är sällan exakta), biffens exakta tjocklek, exakt inre temperatur när du först lägger den i ugnen, och så vidare. Du kan hitta en fungerande ugnstermometer för $ 3-4 på din lokala supermarknad, så det finns verkligen ingen anledning att inte köpa en.
Läs andra frågor om taggar steak veal Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna