Jag hade bara en tanke - vitlök är väldigt starkt smaksatt, men blir fin och mild när den stekas.
Kan samma sak göras med gingerrot? Jag kan inte hitta några recept med en överskådlig sökning av google.
Är rostat gingerrot en bra idé?
Anledningen till att rostad vitlök smakar så mycket mildare än rå vitlök är att den innehåller en svavelförening som heter allicin , vilket rostning bryter ner. Allicin är i första hand vad som ger vitlök sin brådska. Tekniskt innehåller rå vitlök för det mesta en förening som heter allin , som reagerar med allinasenzymet för att producera allicinen, och denna reaktion accelereras kraftigt när vitlök är "bedrövad", dvs krossad eller skuren.
Ingefära innehåller inte allicin, så du kommer verkligen inte att få en identisk reaktion. Vilken ingefära innehåller är två typer av oljor som heter gingerols och shogaols , vilket är primärt vad som ger ingefära sin brådska. Matlagning omvandlar dessa till en annan förening som heter zingerone , vilket är mycket mindre skarp (det beskrivs som "kryddigt söt"). Det är faktiskt lite mer komplicerat; Gingerolerna också omvandlas till shogaoler genom matlagning, och shogaolen är faktiskt mer skarp (160 000 SHU mot 60 000), men i allmänhet blir ingefäret mildare.
Det blir inte blir perfekt söt som vitlök gör, bara mindre skarp och mer aromatisk. Faktum är att kokad (rostad) ingefära smakar mycket som torkad ingefära; många av samma reaktioner händer under torkning som under matlagning.
Så ja, du kan försöka rosta ingefära om du vill att den ska vara mildare, men förvänta dig inte att kunna äta hela roten själv om du inte redan älskar smaken av ingefära. Det gör inte exakt samma sak som vitlök gör, det är bara lite liknande.
Det är svårt att hitta bra referenser online, men du kan hitta mycket av det här i McGee. För mer information kan du försöka:
Skärning av skalad ginger tunna på förspänningen (med spannmål) och rostning tills skivorna är försiktigt bruna (jag gör detta under en köttfärs) kommer att resultera i en trevlig karamellisering som inte finns i rå ingefära. Låt det inte gå för länge, försök lite för att se hur du gillar det.
Ginger är traditionellt rostad för pho, den vietnamesiska nudelsoppa. Det ger faktiskt ingefära en mildare smak och djupare arom.
Läs andra frågor om taggar roasting ginger Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna