Efter en livstid att köpa vanligt holländsk processkakaopulver har jag köpt ett dyrare Valrhona kakaopulver. Det kan bara vara jag, men det verkar som att den dyrare man gör mycket bättre kakao dryck. Finns det en huvudsaklig skillnad mellan de två produkterna som kan utgöra den upplevda smakskillnaden? Jag kan se att Valrhona-pulvret är mörkare.
Precis som med andra jordbruksprodukter finns det olika kvaliteter och kakaobönor, och den resulterande produkten påverkas också av hantering. Valrhona använder mycket högkvalitativa källor och har höga krav på bearbetning, men det är inte den enda högkvalitativa chokladproducenten där ute, så du kanske vill ge några andra märken ett försök och jämföra. Det finns också olika metoder för bearbetning av kakaopulver som påverkar hur det fungerar som en drickschoklad eller i olika recept.
På ämnet smak, Serious Eats gjorde ett smakprov av barchocolades och fann att Trader Joes jämfördes positivt med Valrhona (även om de gav priset till Valrhona). Men kommentarerna om andras smaker i deras topp 10 kan också ge dig några idéer om andra choklad att prova. De gjorde också ett smakprov för att dricka choklad . De såg specifikt på saker som marknadsfördes som drickschoklad och Valrhona verkar inte ha jämförts här, men igen kan noterna om olika choklad vara intressanta.
King Arthur Flour har också flera artiklar om kakaopulver och vilken typ fungerar bra i vilken typ av recept. Självklart vill de att du ska köpa dem de säljer, men det är fortfarande intressant att läsa. : -)
Denna jämför 5 olika holländska kakotyper och ghirardelli naturkakao och hur varje påverkar ett specifikt brownierecept.
Läs andra frågor om taggar cocoa Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna