Jag har The Book of Tofu av William Shurtleff, och den senaste asiatiska Tofu av Andrea Nguyen.
Shurtleff rekommenderar 2 tsk gips för 7 1/2 till 8 kopp sojamjölk. Nguyen rekommenderar 1 1/2 tsk för 8 koppar sojamjölk.
(Dessa recept är för ungefär 1/2 liter sojamjölk. Det finns 16 koppar i gallon)
Jag kan inte verifiera med personlig erfarenhet, eftersom jag använder Epsom-salter (magnesiumsulfat) som en koagulent, men har haft framgång med båda böckerna. Så, jag är säker på att de båda skulle arbeta.