Gjut till pizza degar

2

Vi är intresserade av en god kvalitet året runt jäst, så vi behöver inte byta varumärken eller justera för mycket beroende på säsong.

    
uppsättning Richard Mensch 09.02.2013 20:23

2 svar

6

En bra jäst som du bager bröd med kommer att göra jobbet. Jag har mycket bra framgång med så kallad snabbsteg eller omedelbar jäst, men någon av typerna kommer att göra. Färskt är svårare att hålla hand om, eftersom det inte håller så länge.

Vad du behöver justera säsongsmässigt är hur mycket jäst du använder och / eller hur länge du låter pizza-beviset innan du bakar det. Temperaturen vid vilken ditt bevis - vilket ofta är rumstemperatur i köket - påverkar hur lång tid det tar att degen stiger.

    
svaret ges 09.02.2013 20:28
2

Du kan knappast gå fel med en omedelbar jäst, särskilt SAF. Instant är inte riktigt lika kallt chocktolerant som kakajäst, men det håller sig bättre. Å andra sidan har aktiv torrjäst fortfarande ett antal fördelar, de främsta är antalet äldre recept som är kalibrerat för aktivt torr och det faktum att det ursprungligen var formulerat för militärkök med tveksam eller ingen miljökontroll.

    
svaret ges 11.02.2013 01:37