En bra jäst som du bager bröd med kommer att göra jobbet. Jag har mycket bra framgång med så kallad snabbsteg eller omedelbar jäst, men någon av typerna kommer att göra. Färskt är svårare att hålla hand om, eftersom det inte håller så länge.
Vad du behöver justera säsongsmässigt är hur mycket jäst du använder och / eller hur länge du låter pizza-beviset innan du bakar det. Temperaturen vid vilken ditt bevis - vilket ofta är rumstemperatur i köket - påverkar hur lång tid det tar att degen stiger.