How kan jag röka något utan rökare

Jag har framgångsrikt rökt med äppelträbitar insvept i folie i min utomhusgrill. Tricket är att hitta en inställning som håller ~ 300 F med 1/2 av brännarna. Placera sedan de folieförpackade bitarna på den heta sidan och köttet på den kalla sidan. Veden börjar börja röka efter 10 minuter eller så.

Håll kontrollen regelbundet för att behålla 300 F.

Jag gör detta med redan kokt sous-vide-fläsk. Det kan behöva justeras för att laga rå kött under rökning - kanske upp till 350 F eller så.

Jag anpassade denna teknik från Kenji: länk :

Method 2: Using Live Smoke

If you've got yourself a kettle grill or smoker, then you can enhance your sous vide brisket through a bit of honest-to-goodness smoking. I find that by letting my brisket cool a bit (or even refrigerating it for up to a week), I can place it on the cooler side of a kettle grill that I've heated to around 300°F with charcoal and wood chunks and let it smoke for a good three hours or so before it starts to dry out at all. This is ample time to develop a deep, dark crust and to get some smoky flavor in there.

Is it better to apply that smoke before or after cooking sous vide? Well, according to folks like Meathead Goldwyn, author of the eponymous book on the science of barbecue, the flavorful compounds in smoke will adhere to and penetrate raw meat much better than they will with cooked meat. This is true, but I find that the amount of smoke flavor I get out of a post–sous vide session in the smoker is plenty for my taste buds, and smoking at the end makes the process so much more efficient. I'll stick to the post–sous vide smoke.

Ta en stor kartonglåda. Lägg det så toppen står inför en sida. Klipp en liten hel för att möjliggöra en plugg. Placera en elektrisk 5: e brännare inuti. Använd en super billig panna som din träpanna. Lägg ett ställ på några stenar för att lyfta upp det. Placera mat på stället. Värme på medium. Bandlåda stängd. Du kan hitta videor på YouTube.

1 tung wok. Gott tätt lock. Gjutjärn är bäst. 1 runda i botten. Värm wok tills det röker. 1 pås te används som torkas väl. Släpp i te. sväng av hög värme. Lägg anka eller kyckling på stället. Sätt på hårt lock. Vänta tills wok svalnar. 1 te rökt anka eller kyckling. Nu baka eller fixa fågel. Detta görs bäst utifrån. 1 stekpanna. 1 rack i den. 1 tinfoilpack med kol eller sågspån. Sätt i botten av stekpannan. med 2 tandhål i den. För rök att fly. Placera kött på rack. täcka tätt med 2 lager tinfoil. Placera i hett över 360f eller 375. Placera på nedre hyllan i ugnen. Låt baka 1 & 1/2 timme. Då hade sågspånet rökt i pannan. Ta ur ugnen. Ta bort tinfoil. Avsluta grillen vid 325 eller 350f. Detta kommer att röka upp en ugn innanför. Svårt att ta bort fläckar inuti. Men wok rökning är väldigt lätt om du har en utomhusbrännare. Detta kommer att röka upp ett kök. Så snabb wok rökning. tar lite övning att veta hur väl rökt & tid att röka i wok. Ta inte bort locket! tills kyldes. Det låter röka ut.

Det finns flera sätt att röka ditt kött utan en särskild rökare.