Behöver de vara upprörda för att låta lösningen komma i kontakt med varje liten partikel kaffe / te, eller fungerar det på samma sätt utan agitation? Om inte, kan du förklara varför med fysik?
Te och kaffe innehåller ett spektrum av smakämnen och absolut inte alla är trevliga.
Om du någonsin har haft överdriven te eller över bryggt kaffe vet du att den optimala extraktionspunkten är lång före maximal extraktion. Där du inte längre extraherar bara trevliga föreningar och plockar upp högre koncentrationer av saker som koffein, bitter, etc.
Torka te eller kaffe riskerar att (eller underlätta) minska tiden som krävs för att extrahera den obehagliga delen. På den fronten experimenterar du med att inte dunka tepåsar och klämma på te-väskan med baksidan av skeden (milda former av agitation) för att se smakskillnaden.
Det finns många olika metoder för att brygga te och kaffe, så vi kan betrakta tre som exempel.
Innan vi tittar på dem är det dock värt att notera att vatten består av små molekyler som är polära. Detta gör det till ett exceptionellt lösningsmedel för nästan alla polära molekyler, vilket är anledningen till att det har rykte i kemi som "universellt lösningsmedel" som är nästan sant.
Smaken och arommolekylerna i te och kaffe tenderar att vara större molekyler som upplöses i vattnet.
Te kan inte uppenbaras. Men volymen av vatten är stor och det kyler så det kommer att bli lite konvektion.
Tepåsarna är också avsedda att ha en stor yta som utsätts för vattnet. Det är därför de är tunna, istället för kompakta och sfäriska.
Utvinningen är tillräckligt bra .
Vattnet droppar förbi grunderna. Även om en viss mängd vatten, när det passerar genom grunderna, skulle bli mättat, kan nästa volym vatten som passerar den inte vara mättad.
Tid, temperatur och dropphastighet kalibreras (via empirisk erfarenhet) för att optimera extraktionen.
Vattnets rörelse under tyngdkraften drar ner, säkerställer att ingen enskild volym vatten kvarstår exklusivt i närheten av en viss sektion av grunder under lång tid.
Detta är den enda vanliga kaffemetoden där det finns liten naturlig konvektion, inte heller någon rörelse av vattnet på grund av tryck, gravitation eller andra medel.
Det är också den enda metoden där omröring av vattnet och grunderna en eller två gånger rekommenderas.
Men så är det inte nödvändigt, eftersom alla grunderna kommer att vara omgivna av lite vattenvolym som extraherar smakämnena lokalt. När kolven används, blandas de olika regionerna.
Vanligtvis är vattenets extraktionskraft, särskilt vid bryggningstemperaturer, tillräcklig för uppgiften, även med lite ytterligare agitation.
Med te är det inte nödvändigt att agitera potten / blandningen för att förbättra extraktionen. Faktum är att du måste stoppa extraktionen innan de obehagliga komponenterna blir för starka.
Eftersom du bad om ett fysiskt svar tror jag att det är den bruniska rörelsen från det kokande vattnet som tar hand om allt som inte görs av konvektionsvätskedynamiken.
Jag är lite av en expert på te, men inte i fysiken, tänker på dig, så du kan ta svaret med ett saltkorn.
Läs andra frågor om taggar coffee tea Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna