Varför sätter min gelékristalllåda ut ananas, kiwifrukter och tassar som förhindrande av inställning?

Vissa enzymer (proteaser) skär proteinbindningarna som skapar det nät som orsakar geléen (eller Jello eller gelatin) till, väl gel.

Orange, vattenmelon och plommon innehåller inte tillräckligt med dessa enzymer för att störa gelningen. Förutom tasspott (mer allmänt känd som papaya i USA), ananas och kiwi; mango, ingefära, fikon och guava innehåller också tillräckligt med dessa enzymer för att störa gelningen.

Tillämpningen av hög värme kommer att inaktivera dessa enzymer till den punkten att de inte längre kommer att störa gelningen. Därför kan du använda konserverad ananas, men inte fräsch, i gelatin desserter.

Från Den nakna forskaren

Why does it happen? Jelly is made up of long thin protein molecules. The reason that jelly sets is that as the gelatin molecules tangle up as they cool creating a huge intertwined tangle which traps the water and makes a flexible solid.

The pineapple contains an enzyme called bromelain and kiwi fruit another enzyme called actinidin - both of these enzymes are proteases, which means that they will chop up protein molecules. In the same way that the digestive enzymes in your intestines break up proteins to allow you to digest them. This means that when they are mixed with gelatin, the proteases chop the gelatin protein up into pieces which are far too short to tangle, so the jelly doesn't set.

Inget omnämnande på den här webbplatsen om Paw Paw men jag antar att det är av samma anledning.

Ananas-, kiwi- och tasspott innehåller alla enzymer som bryter ner proteiner (bromelain, aktinidin och papain respektive). Eftersom inställningsmedlet i gelé är gelatin, vilket är mestadels protein, kommer någon av dessa frukter att interferera med geléinställningen.