Du skulle antagligen behöva nixtamalize de flesta glutenfria korn och pseudocereals (inklusive amaranth) för att kunna använda dem framgångsrikt i tortillor om du inte vill lägga till gluten. Dessa degar från nixtamaliserade korn är kända som masa . Majs används vanligtvis för detta, men andra saker är möjliga. Du kan köpa masa harina, som torkas och pulveriseras masa de majz (som är masa från majs) i mataffären och gör majs tortillas med den. Om du använder vanlig majsmjöl kommer den troligen att falla ihop och vara kornig (annars tjock som stekbröd).
'... amxtrarat amarantmjöl kan användas för att ersätta majs för tortillaproduktion.' Detta är ett utdrag ur Pseudocereals och Mindre Vanliga Spannmål: Grain Properties and Utilization ... , redigerad av Peter S. Belton och John RN Taylor (s. 236). Så, ja, det du föreslår är möjligt, även om det kan ta lite lärande och tid. Företagen borde verkligen sälja masa från alla typer av korn och pseudocereals, även om reklam det för människor som inte vet vad det är kan vara den svåra delen. De kan kalla det tortillamjöl, jag antar (men jag tror att det finns många fler användningar).
Du skulle förmodligen behöva nixtamalisera amaranten innan du slipar den i mjöl. Så är det gjort med majs. Så jag skulle inte köpa amaranthjöl för detta ändamål.
Nixtamalisering kan göra maten mer näringsrik på vissa sätt. Det gör ändå för majs. Jag är inte säker på amaranth.
Andra glutenhaltiga korn (t.ex. korn, råg, kamut, spelt) kan vara användbara för tortillor, men sannolikt inte lika ideal som vetemjöl, utan någon form av process som nixtamalisering.
Du kan tydligen göra tortillas med havregryn , med en mycket enkelt recept.
FYI: Havre innehåller inte gluten. Men de är ofta förorenade med det (därmed glutenfria havre säljs särskilt) och de innehåller ett liknande protein som kallas avenin. Även med glutenfria havre kan avenin orsaka problem för personer som behöver en glutenfri diet om de inte har varit på kosten för en viss tid.
Du kan till och med göra ett mjöl från vete som har blivit nixtamaliserat: Masa de harina de Trigo. Jag föreställer mig att det är ännu lättare att göra tortillor med det än med vanligt mjöl (dock fint eller vitt det är).