Jag hade alltid hört att penna tunna sparris är bäst, och det har alltid varit det jag söker efter. Men nu har jag hört från några få (vad jag anser betrakta) källor som är skinniga inte bättre när man väljer asparges. Min lokala livsmedelsbutik tenderar att bli riktigt tjock (stammar lätt en tum i diameter) sparris som annars ser bra ut (fin färg, snäva spetsar, ingen rynkning). Jag har alltid undvikit denna asparges trots att jag älskar rostad frisk asparges, för jag har förväntat att det är woody. Är det så fallet?
Jag har aldrig skalat sparris, jag har just slagit ihop ändarna vid "break" -punkten. Om konsensus är att detta feta sparris är värt att försöka, ska jag skalla det före rostning?
Marthas Vinyard Magazine föreslår att stalkarens diamater inte är direkt relaterade till deras ålder, eftersom man kan misstänka:
Some might assume thinner spears are younger and therefore more tender. The diameter, however, has more to do with the age of the plant itself and the particular asparagus variety.
De fortsätter att citera Cooks Illustrated, säger:
[T]hin and thick spears as equally sweet, nutty, and grassy, but ... thicker spears have a slightly better, more tender texture. The reason is that the fiber is somewhat more concentrated in thinner spears.
Du kan skala asparges om du väljer att. Personligen skalar jag basen av tjockare stjälkar. Mark Bittman rekommenderar att peeling från precis under blommorna till basen av stjälken på de tjockare stjälkarna.
Tunnare stjälkar kan vara enklare att sauta eller grilla, och tjockare som är mer lämpade för ångning, poaching och så vidare, men det här är mer relaterat till den tid det tar dem att laga mat.
Se även:
Tja, efter att ha läst svaren och kommentarerna här, var jag angelägen om att prova den feta sparrisen när jag såg den i butiken. Skulle du inte veta det? Under de närmaste månaderna var allt jag hittade var vanliga, mager saker. Så kom och se, igår hade min butik den feta sparrisen igen. (BTW, en amerikansk kvartal har en diameter på 24,26 mm, 0,955 tum).
Jagbehandladedetminfavoritsätt,somärattkastadenmedvitlökssmör,saltochpeppar,ochstekadetvid400F.Vanligtvistardetbara8-9minuter,dettasparristog15minuter.Ivetenskapensnamnskälldejagstalkernapåhälftenavdenochlämnadedenandrahälftenojämn.
Detvargott.
Jag hittade peeling som ett onödigt steg. Jag kan skaka fett sparris igen, men bara om måltiden var särskilt elegant.
Bottom line är att detta var några av bästa asparges jag någonsin har haft. Förutsatt att allting ser bra ut (ingen rynkor, snäva tips, bra färg) skulle jag inte tveka igen att köpa fett sparris.
Det är en bra idé att göra ett litet tennfoliehölje för att skydda spetsarna av asparges för rostning. Jag tror att jag lärde mig det tricket från Alton Brown.
Jag tror att det beror på de smaker du vill få från sparrisen:
Om du letar efter rostade, karaktäristiska smaker, är det blyertslöst hela vägen. Tjocka skulle inte kokas genom den tid det tar för ytan att vara snyggt förkolad.
Om du letar efter fler vegetariska smaker fungerar tjocka bra, eftersom du kan koka eller ånga dem utan att få dem att gå lindrig.
Det beror helt och hållet på vad du gör med det.
Mina användningsfall för olika tjocklekar:
Tunn - ånga, koka eller steka och servera hela as-is. Medium - Häll i bitar och rör om stek Tjock - Soppor, puréer etc.
Läs andra frågor om taggar asparagus produce Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna