Frågan: Om du använder snabbjäst, hur många steg behöver du för att göra ett icke-sött bröd? Måste jag hålla fast vid bara en, eller är det tillåtet att använda två steg med denna jäst? Definitivt behöver det mer knådning, eftersom min grannes recept inte bildade egentliga glutenskedjor, men borde den också ha andra uppgången? Kommer något bisarrt att hända om jag använder två steg i stället för en med omedelbar jäst (frågade om det inte var bizarbröd i sig)? Eller ska jag bara avstå från att baka bröd tills jag kan få något ordentligt - läs: torrt aktivt - jäst?
Du bör fortfarande använda två steg om det är vad receptet kräver. De viktigaste skillnaderna är att ögonblicklig jäst inte kräver provning, och du kan använda lite mindre av det eftersom mer jäst är livskraftigt.
Hela artikeln ligger bakom en paywall här ( länk ), men här är ett kort utdrag som sammanfattar substitution (snabb och snabb jäst är samma sak):
Active dry yeast must be activated (or proofed) in warm liquid before using; rapid-rise yeast can be added directly to the dough and does not require proofing, but the test kitchen has found that doing so does help to speed up its rise. Rapid-rise and active dry yeast may be substituted for each other if you follow this formula: 1 teaspoon active dry yeast equals ¾ teaspoon rapid-rise yeast.
Även om du hänvisar till aktiv torrjäst som "riktig", finner jag att jag får bättre och mer konsekventa resultat med snabbstegjäst. Och ett pund av det är också billigt hos min lokala mataffär. Den håller i flera månader i frysen.
Du kan få många steg med omedelbar jäst - jag använder rutinmässigt fyra, men har gått så långt som nio (vilket visade sig vara för många). Jag har försökt att använda bara två och tre stiger många gånger, men jag fortsatte att gå tillbaka till fyra eftersom den ger den bästa formade brödet och krumbtexturen jag letar efter.
Jag har också använt aktiv torrjäst på exakt samma sätt, behandlar det precis som omedelbart. Och jag bevisar aldrig någon av dem. Faktum är att de få gånger jag försökte prova på jäst, slutade det med att göra de värsta brödena.
Åh, och jag blandar / knådar i en kökshjälp-mixer vid andra hastigheten i sex minuter. Ingen ytterligare knådning görs, annat än en kort sträckning och vikning efter varje ökning.
Jag bör notera att en stativblandare inte gör stor skillnad *. Jag brukade använda en handhållen och det fungerar lika bra. Det fina med stand mixer är att du i grund och botten bara kan slå på den och gå bort tills den är klar. * Om jag hade spiralfästet istället för den vanliga dejkroken, kanske det verkligen skulle göra en stor förbättring, eftersom det borde knäda bättre.
Läs andra frågor om taggar bread yeast rising Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna