Varför slutade jag med mushy corned beef?

1

Jag lagade min första någonsin corned beef brisket. Jag tycker att det var en punktskärning av formen på den. Jag vann darnen och paketet angav inte.

Hur som helst, kokades jag och reducerades till en simmer i tre timmar. Smaken är bra men konsistensen är grumlig. Det verkar lite fet. Överkök jag det?

    
uppsättning Chip 19.03.2012 23:06

2 svar

1

Ta allt jag säger med ett saltkorn (pun intended) som jag skriver från Texas där vi gör ädelare med brisket. En sann corned beef-expert skulle vara av irländsk eller judisk härkomst, och från New York.

Köttet ska ha relativt tuffa individuella fibrer som skiljer sig lätt på grund av den långa, våta matlagningen. Det är ganska svårt att överkaka brisket eftersom det är så tufft. Gilla Chuck Norris men smakligare. Tre timmar skulle definitivt inte vara tillräckligt med tid.

Det kan vara fet och det blir ganska mycket upp till hur mycket av fettet som avklippades när det slaktades. En oskärmad brisket har ett fast fettlager som kan vara så mycket som en halv tum tjock. Självklart trimmade briskets kostar mer. Fettet kan vara trevligt för rökning, men det corned beef jag har sett är inte lika fet.

Fettig och grumlig är inte samma sak, naturligtvis. Om köttet är faktiskt grumligt, misstänker jag att det var förpackat med en köttförsmakningsmedel såväl som corning salt och kryddor. Om så är fallet är det inte mycket du kunde ha gjort annorlunda. Bara köpa inte det märket nästa gång. Bättre än, nästa gång, majs det själv.

    
svaret ges 22.03.2012 21:24
0

Ett antal konsumenttillgängliga corned beefs tenderar kemiskt med papaya och andra liknande föreningar.

Om du fortfarande har det, kolla förpackningen för att se en ingredienslista. Kontrollera för papaya och andra enzymer som listas som köttmättare.

    
svaret ges 24.03.2012 15:53