Ta allt jag säger med ett saltkorn (pun intended) som jag skriver från Texas där vi gör ädelare med brisket. En sann corned beef-expert skulle vara av irländsk eller judisk härkomst, och från New York.
Köttet ska ha relativt tuffa individuella fibrer som skiljer sig lätt på grund av den långa, våta matlagningen. Det är ganska svårt att överkaka brisket eftersom det är så tufft. Gilla Chuck Norris men smakligare. Tre timmar skulle definitivt inte vara tillräckligt med tid.Det kan vara fet och det blir ganska mycket upp till hur mycket av fettet som avklippades när det slaktades. En oskärmad brisket har ett fast fettlager som kan vara så mycket som en halv tum tjock. Självklart trimmade briskets kostar mer. Fettet kan vara trevligt för rökning, men det corned beef jag har sett är inte lika fet.
Fettig och grumlig är inte samma sak, naturligtvis. Om köttet är faktiskt grumligt, misstänker jag att det var förpackat med en köttförsmakningsmedel såväl som corning salt och kryddor. Om så är fallet är det inte mycket du kunde ha gjort annorlunda. Bara köpa inte det märket nästa gång. Bättre än, nästa gång, majs det själv.