Varför är matlagning av ris så komplicerat?

När du får hänga på det är ris lika lätt som pasta. En sak du säger i frågan som kan vara central för svårigheten du har är att ditt lock är "halvt stängt". För de flesta rislagningsmetoderna bör du inte bara hålla locket tätt stängt, men du bör inte ens öppna det för att kontrollera riset tills det har kokat nära tillräckligt länge för att det kan bli gjort. Titta på det accepterade svaret här: Ris blir bränt och vattent . Det svaret förklarar det mer noggrant.

Du kan laga ris som pasta, kokar i överskott av vatten tills det är gjort och dränerar. Men det finns ett par huvudorsaker att inte

• Du kommer att tvätta mycket av stärkelsen. Speciellt för stärkelse sorter (kort och mellanskor), det kan inte vara bra - du kommer att sluta med olika korn, inte snyggt fluffigt, lite klibbigt ris.
• Det kan vara en smärta att tömma ordentligt. Du har förmodligen en colander för pasta, med hål tillräckligt stor för att ris kommer att falla igenom. Om du använder en metallsyl, kan det vara svårt att få små bitar fast i det, vilket gör det svårt att rengöra.
• Om du oavsiktligt överkökar det, blir det hemskt , mjuk och grötig. Om du däremot börjar med rätt mängd vatten och överkaka det, kommer det bara att hålla sig till potten på botten, vilket gör det mesta bra överst.

Så om du har problem med traditionella metoder kan du prova att koka eller prova en pilaf (något som det här , men du kan göra det klart om du vill), vilket är mindre benäget att klibba och överkokta. Eller annars kan du bara få en riskokare och få den rätt varje gång!

Men det är verkligen inte så illa, och jag är säker på att du kommer att räkna ut det efter några försök. Att mäta förhållandet korrekt är lätt nog (även om du kanske vill justera det om du tycker det är konsekvent inte riktigt till din smak), och bortom det behöver du bara vara försiktig så att du inte låter det laga sig för varmt och hålla fast.

För din specifika erfarenhet kan det halvt slutna locket också ha problemet. Det kommer att låta mycket ånga fly, så du har inte tillräckligt med vatten kvar för att laga det ordentligt. Att lägga till mer i slutet är aldrig lika bra som att ha det rätt att börja med, eftersom det tar tid för det nya vattnet att komma upp till temperaturen, och riset har tid att få fuktig på utsidan utan att laga noggrant. Den metod som jag alltid har känt är att simma med ett slutet lock - bara se till att du stänger av det så fort det är tillräckligt varmt så det inte kokar över eller håller fast.

För bekvämlighet och dumhet är det svårt att slå en riskokare. Dessa billiga apparater lagar bara riset tills det fria vattnet har kokat iväg (mätt när krukans temperatur börjar stiga över kokpunkten i vatten) och temperaturen börjar stiga och sedan återgå till en varm temperatur.

Men jag har faktiskt haft tillräcklig framgång genom att följa exakt anvisningarna på paketet. Vanligtvis ett förhållande mellan vatten och ris på 2: 1. Koka vatten, minska till låg simma, tillsätt ris, täcka, ignorera i exakt 20 minuter (använd en timer!), Ta bort från värme. Den enda knepiga delen är att räkna ut hur lågt att sätta simmen så det skum / koka inte över ... men det är bara rörigt, inte ett problem för riset. Alla ventiler ska vara minimala - riset dammar lika mycket som det kokar, så du vill inte förlora mycket fukt.

Jag gillar faktiskt mycket lite bränt ris, men har inte hittat något sätt att få det att hända på ett tillförlitligt sätt till exakt rätt grad.

Den här sidan förklarar allt bra och med bilder:

Basmati matlagning

Trick är att använda ett ris: vattenförhållande på 1: 2, så för varje kopp ris lägger du till två koppar vatten. Och för att hålla locket stängd så snart vattnet kokar.

För de flesta måltider vill du ha riset lite klibbigt så det faller inte av gaffeln eller hakpinnarna.

När det gäller varför frågan verkar det att ris tar längre tid att laga mat och förlorar mer stärkelse än pasta, så du kan inte bara laga det i 5 liter vatten.

För normalt ris 2 till 1 som sagt är sättet att laga mat. Du kanske vill lägga lite smör eller fett. Lägg till lite mindre vatten om du arbetar den morgonen. Så bara lite under kokta i mitten. Detta stannar längre med dig om du arbetar den morgonen. Att mjuka ett ris & arbete. Din hungrig om några timmar. Färgat ris med mitten är fortfarande svårare att laga mat. Tar längre tid Röd, brun, gul, grön, lila, vit. ris. Jag lämnar detta till fruen. Hon har slutat en konstnär med special risrätt. & där matlagning. Så ja, det är svårt att laga lite ris.

Anledningen till att det är annorlunda är att pasta kokas i varmt vatten. Det kokar från att vara nedsänkt i den heta vätskan, av vilka några kan absorberas i nudlarna och överskottet kasseras. Syftet med det vattnet är främst som ett medium för att överföra jämn mängd våt värme till nudlarna.

Tillagning av ris görs inte genom att koka riset i vatten. Det här är där du slog av. De specifika mängderna ris och vatten och tillagningstider är att låta riset kokas med ångande . Vidare ska riskornen absorbera all vätska och vi slutar precis vid den punkt där det absorberas, men bristen på kvarvarande vätska orsakar inte att riset brinner eller scorch.

Om det finns för mycket vatten i början, fortsätter riset att absorbera ytterligare vätska, och det blir en grusig gröt, så att ha mer vatten och häller av det, liksom med nudlar, faller också i det området, om av någon anledning är timingen störd eller avstängd.

Att du hade locket halvt, istället för att helt täcka riset, varför du behövde lägga till ytterligare vatten i slutet. Medan vissa recept eller metoder (speciellt för brunt ris) kan få dig att koka bort överskott av vatten i början, är huvuddelen av matlagningen och slutstadiet vanligtvis med locket på.

Det finns uppenbarligen undantag för speciella rätter, men i slutändan är den mest använda metoden för att förbereda ren ris ånga.