Det finns en grekisk maträtt - kokoras krasatos - som jag älskar och vill göra för gäster, men jag kan inte för livet av mig ta reda på var man ska hitta en tupp. Kan någon, i stället för att peka mig i riktning mot var att få hane i Atlanta, erbjuda tankar om vad som ska ersättas med hane i ett sådant recept? Jag tror att receptets metod är braise.
Du kan naturligtvis använda en kyckling. Medan du inte vet om det är en höna eller en hane, ska den fungera bra i skålen.
Som en braiserad mat kan du göra det bra med en äldre fågel, även om dessa är svåra att hitta i den moderna shoppingmiljön. Du kan använda en rooster (som kommer vara ganska stor, men äldre), eller en stugahöna om du kan få specialbeställning en.Med Daniel Chui kommentar om detta som liknar Coq au Vin, kan du ta rekommendationen från Good Eats
Jag är ganska säker på att de flesta, om inte alla kycklingar säljs kommersiellt, är hönor, om inte annat anges. Jag tycker att det bästa är att fråga en slaktare för en hane / capon (som jag är säker på att de kunde få för dig). Utöver det skulle jag gå med en fritt sortiment / ekologisk kyckling istället för en pommes frites / friterhönan som inte har smak och förmodligen inte fungerar bra (det här låter som det här är en version av coq au vin). Alternativt kan du använda en stekhön i lagret (mycket smakfullt, mycket kollagen etc) och sedan laga en separat köksredskap / friterare separat och tillsätt köttet till skålen efter. Steven höna skulle vara för tuff att äta.
Den stora skillnaden mellan höna och ett hökkött är att rogn tenderar att ha mindre fett och mer protein (dvs det är köttigare). Därför kan butiksköp "kyckling" vara antingen-eller.
Braising är en föredragen metod att laga "tuffa" mager köttstycken, så Rooster är marginellt bättre i denna beredning, men inte så mycket.
Jag skulle verkligen fråga din lokala slaktare. Beroende på var / hur han får kött / djur kan han få veta om han säljer dig en höna eller hane.
Läs andra frågor om taggar chicken substitutions greek-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna