Vanilla Pudding: Kan någon förklara detta recept till mig?

Navigera dina svar
4

Recept i fråga

Ingredients
1/3 cup granulated sugar
2 tablespoons cornstarch
1/4 teaspoon fine salt
2 1/4 cups whole milk
3 large egg yolks, lightly beaten
3 tablespoons unsalted butter, cut into small pieces
2 teaspoons vanilla extract

Preparation (relevant parts)

  • Place a mesh strainer over a 4-cup measuring cup or bowl with a spout and set aside.
  • (... cook the pudding ...)
  • Remove from the heat and stir in the butter and vanilla extract until the butter is melted and completely incorporated. Pour the pudding through the prepared strainer. (...)

Jag hoppades att någon kunde förklara metoderna för mig, eftersom de är bisarra i mina ögon.

  • Varför skulle man använda socker och salt tillsammans? Har saltet några specialbehov?
  • För det andra, varför laga pudding tills det är tjockt och då tillsätt smör- och vaniljkstraktet? Skulle inte det göra det svårare för dem att mixa och varför inte lägga till dem förut?
  • Slutligen, varför häll puddingen genom en sil alls?
uppsättning mathgenius 17.08.2015 00:19

1 svar

9

Jag vet inte varför denna pudding är särskilt "lätt" - det liknar andra pudding jag har gjort. Kanske har jag alltid tagit den lätta vägen ...

  • Salt är en smakförstärkare som gör nästan allt smakar bättre (t.ex. förbättra sötma, reducera uppfattningen av bitterhet. Det finns många fler länkar om det ämnet, det var den första rimliga jag såg.) Jag tror inte att saltet är magiskt på något annat sätt i detta recept .
  • Tillägg av ingredienser efter tillagning: För vanilj, förlorar den en del av dess flyktiga smak / arom när den kokas. Vanligt att lägga vanilj och ilk nära slutet av saker som detta (och sockerarbete, andra kokta konfektioner, etc.).
  • Sikt: För jämnhet. Att få ut klumparna. Ibland gjort för vissa saker som crème pât, och såser eller gravies. I detta fall, för att säkerställa att inga stärkelsepulver kvarstår. En annan fråga / svar föreslår att du använder en blender (t.ex. nedsänkningsblandare) som en möjlighet också.
    • svaret ges 17.08.2015 03:42

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Flight bokning. Extra information för att locka in en snabb bokning? Can benlösa arter hoppar?