Jag har läst att när jag köper en gjutjärnspanna måste jag "krydda" den med någon vegetabilisk olja eller köpa från ett företag som redan har gjort denna process, dvs att laga vegetabilisk olja vid riktigt höga temperaturer. Producerar detta inte transfett? Kommer detta att lämna transfetter i min mat efteråt?
Transfett, som i hydrogenerade fetter, skapas inte av värmeolja. Processen med att krydda en pan innebär att polymerisera, torka och kolasera oljan, som skiljer sig från hydrogenering av oljan (hur transfetter skapas ).
Per @ craPkit finns det förvirrande referenser till transfetter och överhettningsolja. Men överhettad olja är oxygenerad, inte hydrerad . Dessa oxygenerade oljor är förvirrande benämnda transfetter i någon litteratur för teknisk skäl, men de skiljer sig från vad som menas med "transfetter" i hälsolitteraturen (det vill säga delvis hydrerat fett). Med detta sagt är syrgasoljor troligen dåliga för dig, bara på ett annat sätt (främst för din kolesterolnivå).
Dessutom, om du har kryddat din panna ordentligt, bör olja inte komma in i maten i någon signifikant mängd. Hela punkten med krydda är att skapa en hård non-stick yta på gjutjärnet som inte kommer ut; Om det kommer ifrån gjorde du det fel.
Läs andra frågor om taggar cast-iron Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna