Jag köpte över St Louis stilribbar och undrade om jag skulle frysa dem i sin ursprungliga förpackning nu och Sous Vide dem senare, eller Sous vide dem, frysa dem och avsluta dem vid ett senare tillfälle.
Tack.
Det kan fungera på något sätt, och delvis beror på hur du vill förbereda dem. Eftersom du sannolikt skulle laga dem lågt temp under lång tid för att utnyttja matlagningstekniken skulle jag marinera eller saltlake (din föredragna beredning), sous vide, och frys sedan. På det sättet behöver du bara tina (eller återanvända i bad) och avsluta (sear of some sort) för att få en måltid klar på mindre tid än den ursprungliga förberedelsen
Frysa dem redan i sous-vide-påsarna och tina dem i sous-vide-tanken. Lägg bara till lite tid på din vanliga tid (jag har inga värden till hands).
Jag köper kött i bulk, lägg till kryddor plus lite olja (ungefär en tesked per biff är gott), vakuumtätning och frysa råa. Sedan popar jag dem bara i ett vattenbad för att laga mat. Du kan också sous vide och sedan frysa. Många gör det så här. Jag antar att det beror på vad du vill ha: om du vill ha en snabb och bekväm måltid, sous vide innan du fryser (bra för kycklingbröst, till exempel). Om du vill ha saftiga, läckra biffar, kotletter eller revben som du avslutar grillen, skulle jag frysa råa och laga allt i ett skott.
Eftersom ribben anses vara ett tufft kött, drar de nytta av en lång kock. Här är några tips: 1) För långa kockar (mer än ca 6 timmar), salta inte köttet. Andra smaksättningar är okej men inte alltid nödvändiga, eftersom köttet lagar i sin egen juice och tenderar att vara smakfullt utan tillägg. 2) Nötkreatur revbenar bra vid 140F i 48-72 timmar. Pork ribs gör det bra vid 149F i 48-60 timmar.
Här är sous vide tid och temp tabeller för proteiner ; Det här kan hjälpa dig i framtiden.
Läs andra frågor om taggar frozen ribs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna