Jag försökte nyligen grilla ankaben på min propan Webber. Jag var rädd för flare-ups på grund av den höga fettinnehållet i anka köttet, så jag grillade med lite låg och indirekt värme. Det tog lång tid, men jag fick dem att se vackra och bruna och inte brända. Det enda problemet var detta: de var tuffa och smakade inte mycket bra alls. Klart gjorde jag något väldigt fel. Några råd?
Jag tror att grillning är förmodligen en dålig plan för ankaben; fettinnehållet är en riktig fara som du sa, och ankabenen är tuffa, du vill förmodligen confititera dem eller braisera dem.
Om du absolut måste grilla dem, föreslår jag att de konfigureras 200 grader i tre eller fyra timmar först (du kan använda vegetarisk olja i en nypa) och sedan vila dem i kylskåpet för en dag eller så i olja.
När det gäller att klara dem på grillen, skölj dem försiktigt, säsong om det behövs, laga köttet nedåt på en mellanhett av grillen för ett tag tills det för det mesta värms upp och vrid dem över på en hög värme del av grillen för att skarpa upp huden, se upp för fläckar.
Att grilla en anka.
Poke genom huden med 1 tums intervall så att fettet kan dräneras enkelt. Använd en droppkanna fylld med vatten direkt under ankan för att förhindra uppblåsningar (se till att eld inte ligger direkt under dropppannan). Steka på 325 i 2-3 timmar. Se till att internt temp är minst 165. Skinnet ska vara tunt och krispigt.
Läs andra frågor om taggar grilling barbecue duck Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna